طرز تهیه خورش مرغ ساده خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی در منزل

طرز تهیه خورش مرغ

خورش مرغ یکی از انواع خورش های بسیار پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که تقریبا در تمام شهرهای کشور به عنوان یک غذای مجلسی برای مهمانی های مهم شناخته می شود. این خورش خوشمزه معمولا به همراه زرشک پلو یا باقالی پلو سرو می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی مجلسی می توانید برای ۴ نفر خورش مرغ تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش مرغ تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم خورشت مرغ

پیاز ۲ عدد
سیر ۱ حبه
هویج ۲ عدد
ران مرغ ۴ قطعه
سیب زمینی ۲ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
نخود فرنگی ۱۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت خورشت مرغ

طرز تهیه خورش مرغ

برای تهیه خورش مرغ مجلسی ابتدا پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی خرد می کنیم و در تابه ای متناسب با مقدار پیازهای خرد شده روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود

و کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و اجازه می دهیم تا طلایی شوند.سیر را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم و می گذاریم تا سرخ شوند و در بشقابی پیاز داغ ها و سیر داغ را می ریزیم و کنار می گذاریم.

سپس در قابلمه ای که برای تهیه خورشت مرغ تدارک دیده اید کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و ران های مرغ را در قابلمه می چینیم و اجازه می دهیم تا سرخ شوند.ران ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.

در تابه ای کوچک یا در شیرجوش نصف قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و رب گوجه فرنگی را داخل شیرجوش می ریزیم و به مدت ۱ دقیقه مداوم تفت می دهیم تا رنگ رب تیره تر شود و بوی خامی ان نیز از بین برود

از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و پیاز داغ و سیر داغ را به مرغ اضافه می کنیم و رب گوجه فرنگی تفت داده را نیز به مرغ اضافه می کنیم و ۲ لیوان آب جوش نیز می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید

و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم هویج ها را پاک می کنیم و می شوییم و حلقه حلقه خرد می کنیم و فلفل دلمه ای را نیز می شوییم و هسته های آن را خارج می کنیم و از وسط نصف می کنیم و خرد می کنیم در تابه ای کمی روغن می ریزیم

و روی حرارت قرار می دهیم و هویج های خرد شده و فلفل دلمه ای را داخل آن می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا کمی نرم شوند و بلافاصله به مرغ اضافه می کنیم و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا ران های مرغ کاملا بپزند.

پس از گذشت ۳۰ دقیقه زعفران دم کرده را به خورشت اضافه می کنیم و ۱۵ دقیقه بعد طعم مرغ را می چشیم و هویج ها را تست می کنیم تا مطمئن شویم که پخته شده اند و اگر نیاز به کمی نمک و فلفل سیاه داشت مجددا روی مرغ می ریزیم

و می گذاریم ۵ دقیقه دیگر مرغ کاملا جابیافتد.سپس سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم

تا به مرور زمان روغن داغ شود و سیب زمینی ها را داخل تابه می ریزیم و می گذاریم تا سرخ شوند.خورشت مرغ را در ظرف مورد نظر می ریزیم و سیب زمینی های سرخ شده را نیز کنار مرغ می ریزیم و با پلو نوش جان کنید.

نکات پخت خورش مرغ

خوشرنگ تر شدن خورش مرغ

برای خوشرنگ تر شدن خورش مرغ می توانید در زمان سرخ کردن مرغ ها کمی زعفران دم کرده روی هر دو سمت تکه های مرغ بزنید تا رنگ زعفرانی به خود بگیرند ، این کار باعث می شود مرغ شما در پایان پخت رنگ طلایی به خود بگیرد.

یکی دیگر از روش های که باعث می شود خورش مرغ خوشرنگ تری داشته باشید این است که اولا از یک رب گوجه فرنگی خوب و غلیظ استفاده کنید و ثانیا رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می شود خورش مرغ شما پر رنگ تر شود و رنگ نارنجی به خود بگیرد.