طرز تهیه خورش بامیه

طرز تهیه خورش بامیه عربی و جنوبی , دستور پخت خورشت بایمه با قارچ و رب انار

طرز تهیه خورش بامیه

خورش بامیه یکی از انواع خورش های خاص و فصلی ایرانی است که مانند غذاهایی مثل قلیه ماهی به عنوان یک غذای جنوبی شناخته می شود. شاید بتوان مهم ترین دلیلی که خورش بامیه را در سراسر ایران فراگیر کرده است خاصیت ها و فواید بامیه دانست.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی جنوبی می توانید برای ۴ نفر خورش بامیه تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش بامیه تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم خورش بامیه

دستور پخت خورشت بامیه

طرز تهیه خورش بامیه

برای تهیه خورش بامیه جنوبی ابتدا بامیه ها را پاک می کنیم و پس از شستشو در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آنها خارج شود. در مرحله بعدی گوشت خورشتی ( خورش بامیه با گوشت گوسفندی خوشمزه تر می شود ) را روی تخته آشپزخانه به صورت خورشتی خرد می کنیم

نکته مهم در مورد خرد کردن گوشت خورش بامیه این سات که حتما در نظر داشته باشید که گوشت خورشتی بعد از پخت جمع می شود ، مخصوصاگر از گوشت گوسفندی استفاده کنید ، به دلیل اینکه این نوع گوشت حاوی چربی زیادی است پس از پخت خیلی جمع تر می شود.

پس از اینکه گوشت را خرد کردیم ، پیاز را پوست می گیریم و پس از شستشو به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و کمی روغن مایع اضافه می کنیم ، اجازه می دهیم روغن داغ شود.

پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا پیاز نرم و سبک شود. در ادامه گوشت خورشتی را به همراه دارچین کوبیده نشده اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت خورشتی تغییر کند و کمی سرخ شود.

( در این مرحله اگر می خواهید خورش بامیه را با لپه درست کنید باید لپه ای را که از قبل خیسانده اید به قابلمه اضافه کنید و با گوشت کمی تفت دهید تا لپه هم کمی سرخ شود.) پس از اینکه گوشت سرخ شد ۳ تا ۴ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید.

و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم مغز پخت شود. پس از گذشت ۱ ساعت کمی از گوشت را لای دندان تست می کنیم اگر پخته بود،بامیه ها را در تابه ای می ریزیم و کمی روغن روی آن ها می ریزیم و روی حرارت کم بامیه ها را تفت می دهیم

و نمک،زردچوبه روی ان ها می ریزیم و وسط تابه را خالی می کنیم و بامیه ها را در اطراف تابه قرار می دهیم و رب گوجه فرنگی را وسط تابه می ریزیم  و نصف یک قاشق روغن روی آن می ریزیم و رب را تفت می دهیم تا رنگش تییر کند و بوی خامی دیگر ندهد

و بعد با بامیه ها مخلوط می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم.چوب دارچین را از خورشت بیرون می آوریم و لیموعمانی که از قبل به مدت ۳۰ دقیقه در آب قرار داده ایم تا تلخی آن خارج شود را به خورشت اضافه می کنیم (می توانید از آب لیمو ترش یا آب غوره نیز استفاده کنید)

در ادامه گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم و دانه های آن را جدا می کنیم و با چاقو ریز خرد می کنیم و به همراه پیازداغ به گوشت اضافه می کنیم و بعد از ۵ دقیقه بامیه ها را می افزاییم و ۱۰ دقیقه بعد خورشت بامیه ما حسابی جا افتاده و با پلو نوش جان کنید.

نکات پخت خورش بامیه

خورشت بامیه با لپه

در دستور اصلی خورشت بامیه ، لپه وجود ندارد ولی اضافه کردن لپه علاوه بر اینکه طعم خورشت را خوشمزه تر می کند باعث می شود رنگ خورش نیز بهتر شود. برای اضافه کردن لپه ابتدا باید آنرا از ۲ ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید تا نفخش برطرف شود.

پس از  اینکه نفخ لپه گرفته شد آنرا در زمانی که گوشت را تفت داده اید به قابلمه اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا کمی سرخ شود. پس از اینکه لپه را کمی تفت دادید ادامه مراحل را از دستور بالا دنبال کنید. ضمنا برای ۴ نفر مقدار ۱۰۰ گرم لپه کافی است.

خورش بامیه با گوشت مرغ

خورش بامیه به صورت سنتی با گوشت گوسفندی طبخ می شود اما اگر به هر دلیلی نمی خواهید این خورش خوشمزه را با گوشت قرمز تهیه کنید می توانید آنرا با گوشت های سفید مثل گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون طبخ کنید.

در صورتی که بخواهید خورش بامیه را با گوشت مرغ تهیه کنید بهتر است از مقدار بیشتری گوشت مرغ استفاده کنید ، مثلا در دستور بالا به جای استفاده از ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی می توانید از ۸۰۰ تا ۱ کیلوگرم گوشت مرغ استفاده کنید.

بهترین قسمت گوشت مرغ برای استفاده در خورش بامیه قسمت فیله و سینه مرغ می باشد که به راحتی می توانید آنرا به تکه های خورشتی تبدیل کنید. روش پخت خورش بامیه با گوشت قرمز یا گوشت سفید تفاوتی ندارد.

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.