طرز تهیه خیار شور

خیار شور یکی از محبوب ترین چاشنی ها در میان ایرانیان است و به همراه خیلی از غذاها برای دیزاین و طعم دهی استفاده می شود. این چاشنی خوشمزه در کنار انواع غذاهای ایرانی برای خوشمزه تر شدن غذاها استفاده می شود و به عنوان محبوب ترین چاشنی در کنار انواع ساندویچ های ایرانی استفاده می شود. البته خیار شور علاوه بر اینکه می تواند باعث خوشمزه تر شدن غذاها شود، می تواند به دیزاین و سفره آرایی نیز کمک شایانی کند، مثلا امروزه در هر رستورانی که غذاهای ایرانی سرو می کند بروید، می بینید که در کنار انواع غذاهای ایرانی مثل کباب کوبیده و جوجه کباب از ترشی کلم قرمز و خیار شور اسلایس شده هم استفاده می شود، برای مشاهده این آموزش در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

دستور تهیه خیار شور

مرحله اول

برای تهیه خیار شور خانگی ابتدا خیارها را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و کاملا خشک شوند.شوید و ترخون ها را نیز همان طور با سافه هایشان تمیز با آب سرد می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند.

مرحله دوم

سرکه را داخل قابلمه ای می ریزیم و آب و نمک را به آن می افزاییم و روی حرارت ملایم می گذاریم و با قاشق آرام هم می زنیم تا نمک در سرکه حل شود و اجازه می دهیم تا سرکه به جوش بیاید. پس از جوش آمدن سرکه شعله را خاموش می کنیم.

مرحله سوم

سپس قابلمه را کنار می گذاریم تا سرکه خنک شود.سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و می گذاریم تا خشک شوند.فلفل قرمز ها را نیز می شوییم و کنار می گذاریم تا خشک شوند.همگی مواد خیار شور باید کاملا خشک شده باشند چون باعت کپک زدن آن می شوند.

همچنین ببینید : طرز تهیه سیر ترشی به روش فوری و هفت ساله اصلی ایرانی

مرحله چهارم

شیشه ای که برای خیارشور آماده کرده ایم (باید کاملا خشک باشد) را جلو دستمان قرار می دهیم و لایه لایه خیارها را داخل شیشه می چینیم و لابه لای خیارها فلفل سبزها و سیرها،شوید و ترخون و تخم گشنیزها قرار می دهیم تا همه نقاط ترشی کاملا طعم دار شود.

مرحله پنجم

برای تردتر شدن خیار شور می توانید یک تکه زاج سفید نیز لابه لای خیارها قرار دهید. سپس ترکیب و آب و نمک و سرکه خنک شده را روی خیارشورها می ریزیم تا کاملا روی آن ها را سرکه بپوشاند و درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند.

مرحله ششم

شیشه خیارشور را به مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم تا خیارشورها آماده مصرف شوند.بهتر است پس از اولین بار که درب شیشه خیارشور را باز می کنیم تا از آن مصرف کنیم دیگر شیشه را در یخچال می گذاریم. منبع : سایت چی شی ( طرز تهیه خیار شور )

نکات تهیه خیار شور

خیار شور فوری در ۳۰ دقیقه

پس از اینکه کار اماده کردن شیشه ها به پایان رسید، شیشه ها را داخل یک قابلمه می چینیم و تا دو سوم شیشه ها آب داخل قابلمه می ریزیم، سپس اجازه می دهیم خیارشور به مدت ۳۰ دقیقه داخل آب جوش بپزد.

بعد از اینکه کار پخت خیارشور تمام شد، اجازه می دهیم شیشه ها داخل آب جوش بمانند تا خودشان خنک شوند. با این روش چون شیشه های حاوی خیار شور هوا گیری می شوند می توانید خیار شور را خارج از یخچال هم نگهداری کنید.