طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته دونفره برای 10 نفر شمالی برای 6 نفر برای 20 نفر برای ۱۰۰نفر نذری برای 100 نفر رستورانی با دوغ و کشک تهرانی تصویری مازندرانی

آش رشته یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در میان ایرانیان از محبوبیت خاصی برخوردار است. معمولا آش رشته را با دو طعم سرکه و شکر یا کشک طبخ می کنند که هر کدام از این دو طعم طرفداران خاص خود را دارند.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی می توانید برای ۵ نفر آش رشته تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش رشته تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش جو ساده و خوشمزه

مواد لازم برای ۵ نفر
سبزی مخصوص آش۱ کیلوگرم
نخودنصف لیوان
لوبیا چیتینصف لیوان
عدس۱ لیوان
سیر۱۰ عدد
پیاز۵ عدد متوسط
نعناع خشک۳ قاشق غذاخوری
کشک و رشته آشبه اندازه کافی
نمک و فلفل سیاهبه اندازه کافی

دستور پخت آش رشته

مرحله اول

برای تهیه آش رشته نذری ابتدا نخود و لوبیا چیتی را به صورت جداگانه در دو کاسه می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که روی حبوبات را کاملا بگیرد. در این مرحله اجازه می دهیم تا ۶ ساعت در آب خیس بخورند و در این مدت ۲ الی ۳ مرتبه آب حبوبات را تعویض می کنیم تا نفخ آن ها نیز از بین برود.

مرحله دوم

عدس را نیز در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و به مدت ۱ ساعت اجازه می دهیم تا خوب خیس بخورد. سپس پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای کوچک روغن (به اندازه ای که کاملا پیازها در آن شناور باشند ) می ریزیم.

مرحله سوم

سپس شعله را روی حرارت کم قرار می دهیم تا روغن به مرور زمان داغ شود و پیازها را کم کم در تابه می ریزیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا طلایی شود و از داخل روغن شناور بیرون می آوریم و در توری می ریزیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش دوغ تبریزی خوشمزه

مرحله چهارم

لابه لای سرخ کردن پیازها،سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و بعد از سرخ شدن تمام پیازها،سیرها را نیز سرخ می کنیم و مانند پیازها در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و در آخرین مرحله سرخ کردن سیرها ، روغن داغ داخل تابه بسیار کمتر شده است.

مرحله پنجم

اگر نیاز است کمی روغن مجددا داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم تا با حرارت کم داغ شود و اگر مقدار روغن کافی است نعناع خشک را داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم و کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم.

مرحله ششم

تفت دادن را باید ادامه دهیم تا رنگ نعناع ها تغییر کند و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم.سبزی آش را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و در خرد کن یا روی تخته آشپزخانه سبزی ها را خرد می کنیم.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی نذری

مرحله هفتم

آن وقت قابلمه ای متوسط را انتخاب می کنیم و ۴ الی ۵ لیوان آب داخل آن می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید.برای پخت حبوبات می توانیم از دو روش استفاده کنیم.یکی اینکه آب داخل کاسه نخود و لوبیا را بیرون بریزیم.

مرحله هشتم

سپس آن ها را بشوریم و هر کدام را جداگانه در قابلمه ای کوچک بریزیم و روی آن ها آب بریزیم و روی حرارت ملایم اجازه بدهیم تا خوب مغز پخت شوند و بعد به مواد قابلمه(آش در آن طبخ می کنیم) اضافه کنیم و یا در روش دیگر زمانی که آب داخل قابلمه (آش در آن طبخ می کنیم)به جوش آمد.

مرحله نهم

ابتدا نخود و بعد از ۳۰ دقیقه لوبیا را به آن اضافه می کنیم تا پخته شوند.من روش اول را بهتر می دانم و پس از جوش آمدن آب داخل قابلمه آب داخل کاسه عدس را بیرون می ریزیم و عدس را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش آبادانی سنتی خوشمزه

مرحله دهم

در ادامه ۳۰ دقیقه بعد نخود و لوبیا پخته شده را در آب در حال جوش می ریزیم و اجازه می دهیم تا مجددا آب به جوش بیاید و کمی نمک به مواد اضافه می کنم (باعث می شود رنگ سبزی حفظ شود)و بعد سبزی آش را اضافه می کنیم.

مرحله یازدهم

و بلافاصله نصف پیازداغ و سیر داغ و نعناع داغ را نیز به مواد می افزاییم و اجازه می دهیم تا ۳۰الی ۴۵ دقیقه سبزی با حرارت متوسط رو به زیاد خوب پخته شود.به هیج وجه پس از اضافه کردن سبزی به آش درب قابلمه را تا آخرین مرحله پخت آش نمی گذاریم.

مرحله دوازدهم

پس از ۴۵ دقیقه رشته های آش را داخل آش می ریزیم و اجازه می دهیم که بین ۱۰ الی ۱۵ دقیقه رشته های آش پخته شوند و اگر تمایل دارید کشک به آش اضافه می کنید و یا سرکه و کمی شکر به آن می افزاییم که کاملا بستگی به دائقه شما دارد و آش را خوب مخلوط می کنیم.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش ماش نذری و سنتی

مرحله سیزدهم

اگر احیانا آب آش کم بود می توانید کمی آب جوش در هر مرحله از پخت که بودید اضافه کنید.شعله را خاموش می کنیم و ۱۵ دقیقه به آش استراحت می دهیم و بعد آش رشته جا افتاده را در کاسه می کشیم و با پیازداغ و سیر داغ و نعناع داغ باقی مانده این آش لذیذ را تزئین می کنیم.نوش جان

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.