طرز تهیه خورش بادمجان

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت و مرغ , دستور پخت خورشت قیمه بادمجان با غوره و لپه

طرز تهیه خورش بادمجان

خورش بادمجان یکی از خورش های اصیل و خوشمزه ایرانی است که به روش های متنوعی تهیه می شود. از معروف ترین انواع خورش بادمجان می توان به خورش قیمه بادمجان اشاره کرده که شباهت زیادی به خورش قیمه سیب زمینی دارد.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی ایرانی می توانید برای ۴ نفر خورش بادمجان تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش بادمجان تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم خورش بادمجان

دستور پخت خورش بادمجان

طرز تهیه خورش بادمجان

برای تهیه خورش قیمه بادمجان مجلسی ابتدا لپه را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۵ ساعت خیس بخورد و در این مدت چندین مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ آن نیز از بین برود.

گوشت بدون چربی و استخوان را می شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مکعب های متوسط خرد می کنیم(چون زمان پخت گوشت جمع تر می شود)پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم

و در قابلمه ای که برای تهیه خورشت تدارک دیده ایم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و کمی که داغ شد پیاز را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و بعد گوشت های خرد شده را داخل قابلمه می ریزیم

و با پیاز مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و ۴ لیوان آب روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و بعد از جوشیدن آب حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان گوشت خورشت بپزد.

لپه را در صافی می ریزیم و می شوییم و بعد داخل قابلمه ای می ریزیم و روی آن ۵ لیوان آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرات زیاد اجازه می دهیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا لپه خوب مغز پخت شود.

حدودا ۱:۳۰ دقیقه الی ۲ ساعت زمان می برد تا لپه پخته شود. سپس گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و داخل تابه ای کمی روغن می ریزیم و گوجه فرنگی های خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم

و ابتدا گوجه فرنگی آب می اندازد،صبر می کنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و لپه پخته شده را نیز به آن ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم و داخل قابلمه خورشت می ریزیم و زعفران دم کرده را نیز می افزاییم

و خورشت را مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا جابیافتد.(اگر آب خورشت کم شده بود می توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید) بعد از آماده کردن خورشت نوبت آماده کردن بادمجان است .اول بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم

و در سینی قرار می دهیم و روی آن ها نمک می پاشیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۱۵ دقیقه آب داخل بادمجان خارج شود. با دستمال آشپزخانه تمیز بادمجان ها را خشک می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم

تا به مرور زمان کمی داغ شود و بادمجان ها را در تابه می چینیم و سرخ می کنیم و آن ها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.کمی از مزه خورشت را تست می کنیم و اگر نیاز به نمک و فلفل داشت مجددا به خورشت اضافه می کنیم

و بادمجان ها را آرام داخل خورشت قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه دیگر خورشت با حرارت کم بپزد و بادمجان ها نیز طعم دار شوند.خورشت بادمجان را در خورشت خوری می کشیم و با پلو نوش جان کنید.

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.