طرز تهیه آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی برای 50 نفر نذری برای 100 نفر برای 100 نفر مشهدی آبادان نیکوصفت گیلانی سوران اصل اصفهان قزوین اصفهان بدون گوشت

آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی محسوب می شود که ظاهرا شروع پخت آن در دوران ناصرالدین شاه بوده است. این آش خوشمزه هم مانند آش رشته یکی از گزینه های ثابت آش های نذری در مراسم ها و مناسبت های مذهبی می باشد.

با مواد لازم موجود در این دستور آشپزی می توانید برای ۶ نفر آش شله قلمکار تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش شله قلمکار تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش ترخینه دوغ اراک

مواد لازم برای ۶ نفر
لوبیا چیتی۱ لیوان
عدس۲ لیوان
نخود۱ لیوان
گندم۱ لیوان
پیاز۵ عدد متوسط
برنج۱ لیوان
سبزی آش۱ کیلوگرم
گوشت گوسفندی۵۰۰ گرم
ترخون۵ قاشق غذاخوری
سیر داغ و نعناع خشکبه اندازه کافی
نمک و زردچوبهبه اندازه کافی
کشک و فلفل سیاهبه اندازه کافی

دستور پخت آش شله قلمکار

مرحله اول

برای تهیه آش شله قلمکار نذری ابتدا نخود را به همراه لوبیا چیتی و گندم به صورت جداگانه در سه کاسه جادار می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که روی حبوبات را بگیرد. در این مرحله باید به مدت حداقل ۶ ساعت به حبوبات استراحت دهیم تا به خوبی خیس بخورند.

مرحله دوم

بهتر است در صورت امکان چندین مرتبه آب موجود در کاسه را تخلیه و مجددا آب تمیز اضافه کنیم تا نفخ موجود در حبوبات و گندم به طور کامل از بین برود ، ضمن اینکه زمان پخت حبوبات نیز کمتر می شود و راحت تر و با سرعت بیشتری پخته می شود.

مرحله سوم

سبزی آش که شامل جعفری،شوید،نعناع،اسفناج،گشنیز و ریحان به اندازه های مساوی است را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه سبزی ها را کمی درشت تر از سبزی قورمه خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر

مرحله چهارم

۴عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و به صورت خلالی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد اجازه می دهیم تا طلایی و سرخ شوند.

مرحله پنجم

سپس آب داخل کاسه گندم را خالی می کنیم و گندم را می شوییم و داخل قابلمه ای که برای درست کردن آش تدارک دیده ایم می ریزیم و تقریبا تا نصف قابلمه آب روی گندم ها می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و گه گاه هم می زنیم.

مرحله ششم

سپس صبر می کنیم تا گندم ها به مدت ۲ ساعت به مرور زمان نرم و پخته شوند. بعد نخود را نیز می شوییم و در قابلمه ای کوچک می ریزیم و روی آن ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا مغز پخت شود.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش گندم با گوشت

مرحله هفتم

آب داخل کاسه لوبیا را نیز خالی می کنیم و لوبیاها را می شوییم و در شیرجوش یا قابلمه ای کوچک می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به مدت ۱:۳۰ دقیقه خوب مغز پخت شود.می توانید برای سرعت در پخت آش حبوبات را از روز قبل آماده کنید.

مرحله هشتم

پس از پخت حبوبات ۱عدد پیاز باقی مانده را نیز پوست می گیریم و می شوییم و درشت خرد می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و گوشت را نیز روی تخته آشپزخانه درشت به صورت مکعبی خرد می کنیم و به پیاز اضافه می کنیم.

مرحله نهم

سپس تا نصف قابلمه آب روی آن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا پخته شود.آن وقت عدس را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۱ ساعت خیس بخورد.پس از پخت گوشت ها را از آب آن جدا می کنیم.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش دوغ ساده شیرازی

مرحله دهم

سپس در صافی قرار می دهیم و پس از خنک شدن آن ها را ریش ریش می کنیم و آب گوشت را کنار می گذاریم. عدس را آبکش می کنیم و به گندم پخته شده اضافه می کنیم و ۳۰ دقیقه بعد عدس را تست می کنیم اگر پخته بود برنج را نیز می شوییم.

مرحله یازدهم

سپس به گندم و عدس می افزاییم و اجازه می دهیم تا نرم شود و بعد ۱ قاشق غذاخوری نمک به آش اضافه می کنیم و بلافاصله سبزی خرد شده را نیز داخل آش می ریزیم و مواد را هم می زنیم و ۳۰ دقیقه بعد که سبزی آش تقریبا پخته شد.

مرحله دوازدهم

نخود و لوبیا چیتی و گوشت های ریش شده و آب گوشت را همگی به مواد آش اضافه می کنیم و زردچوبه و فلفل و نصف بیشتر پیاز داغ را نیز به آش می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا آش حسابی قوام یابد و لعاب دار و جا بیافتد که حدودا ۱ الی ۱:۳۰ زمان می برد.

همچنین ببینید : طرز تهیه آش جو برای ۱۰ نفر

مرحله سیزدهم

اگر آب آش برای پخت کم بود به آن آب جوش اضافه می کنیم،به اندازه ای که مواد را به راحتی بتوانیم هم بزنیم. آش شله قلمکار پخته شده را در کاسه ای می ریزیم و مانند آش رشته نذری روی آن را با کشک و پیازداغ باقی مانده و یا نعناع و سیر داغ تزئین کنید و نوش جان

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.