طرز تهیه قیمه نثار

قیمه نثار یکی از انواع غذاهای مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن مانند شیرین پلو متعلق به شهر قزوین می باشد. این غذای خوشمزه مانند غذاهای مثل عدس پلو و لوبیا پلو در دسته بندی غذاهای پلویی قرار می گیرد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیمه نثار در ادامه با سایت پارسی سرا همراه باشید.

طرز تهیه قیمه نثار

مرحله اول

برای تهیه قیمه نثار ساده به روش قزوینی ابتدا پیازها را پوست می گیریم، سپس می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم.سپس گوشت بدون استخوان و چربی را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم.

مرحله دوم

سپس به صورت مکعب های درشت خرد می کنیم و در قابلمه ای که برای تهیه قیمه نثار تدارک دیده ایم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند.

مرحله سوم

دیگر اجازه می دهیم تا کمی سرخ و به رنگ طلایی بشوند و بعد گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و زردچوبه،فلفل،دارچین(اگر تمایل دارید)روی گوشت می ریزیم و تفت می دهیم تا بخورد گوشت برود.

مرحله چهارم

سپس ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا گوشت ها کمی سرخ شوند و آن وقت ۴ لیوان آب روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نرم و مغز پخت شود.

مرحله پنجم

تقریبا ۲ ساعت زمان می برد تا گوشت کاملا پخته شود.برای پخت پلو تغریبا ۱ ساعت کافی است. پس از آماده کردن گوشت برای پختن،پلو قیمه نثار را آماده می کنیم.قابلمه متوسطی را (متناسب با ۴ پیمانه برنج) کمی از نصف آن بیشتر پر از آب می کنیم.

مرحله ششم

حالا کمی نمک به آن می افزاییم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب آن زودتر به جوش بیاید و برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و یک هم می زنیم و دیگر اجازه می دهیم تا برنج بپزد و حجم بگیرد و آبکش کنیم.

مرحله هفتم

حدودا ۱۰ دقیقه زمان می برد تا برنج قد بکشد،بهتر است بعد از گذشت ۵ دقیقه بالای سر برنج بمانید و زمانیکه از ظاهر برنج متوجه شدید حجم دار شده است آن را زیر دندان تست کنید اگر اطراف برنج پخته بود و وسط آن سفت بود و گیر داشت بهترین زمان برای آبکشی برنج است.

مرحله هشتم

برنج را در آبکش می ریزیم و قابلمه را می شوییم و حرارت را کم می کنیم و قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا آب داخل آن خشک شود و مقداری که نیاز است کف قابلمه روغن می ریزیم و اگر تمایل دارید ته دیگ نان یا سیب زمینی داشته باشید.

مرحله نهم

نان و یا سیب زمینی پوست کنده و حلقه حلقه شده را کف قابلمه می چینیم و برنج را کفگیر کفگیر داخل قابلمه می ریزیم و با دسته قاشق یک حفره وسط برنج ایجاد می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و اول حرارت را کمی زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد.

مرحله دهم

بعد حرارت را ملایم می کنیم تا پلو کاملا پخته شود. زرشک را تمیز پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می ریزیم و اجازه می دهیم تا خشک شود. پس از پخت گوشت در شیرجوش نصف قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله یازدهم

سپس رب گوجه فرنگی را داخل آن می ریزیم و با روغن مداوم تفت می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود.۲ دقیقه تفت دادن رب کافی است و بلافاصله به گوشت پخته شده اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا رب گوجه فرنگی جذب گوشت شود

مرحله دوازدهم

و سس نسبتا غلیظی داشته باشیم. (اگر زمان افزودن رب گوجه فرنگی ،گوشت اصلا آب نداشت کمی آب جوش روی رب تفت داده می ریزیم و هم می زنیم و به گوشت اضافه می کنیم) و در آخر کمی نمک به گوشت اضافه می کنیم.

مرحله سیزدهم

سپس به مدت ۵ دقیقه بعد حرارت را خاموش می کنیم. کره را در تابه ای می اندازیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا ذوب شود و بعد در پیاله ای گلاب و هل و زیره و خلال پسته و خلال بادام و خلال پرتقال را مخلوط می کنیم و زرشک را در تابه می ریزیم و با کره یک تفت کوتاه می دهیم.

مرحله چهاردهم

خیلی سریع (زرشک ها نسوزند) شکر و مخلوط گلاب ،هل و.. که در پیاله است را به آن می افزاییم و پیاپی تفت می دهیم و از روی حرارت تابه را بر می داریم.بیش از ۱ دقیقه اجازه نمی دهیم زرشک با موادی که گفتیم روی حرارت بمانند چون باعث سوخت زرشک ها می شود.

مرحله پانزدهم

سپس کمی از پلو دم کشیده در کاسه ای می ریزیم و زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و پلو آماده شده را در دیس می کشیم و روی آن را با پلو زعفرانی و گوشت و مخلوط زرشک و خلال ها تزئین می کنیم.نوش جان