طرز تهیه خورش قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی مجلسی , دستور پخت خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی را در کنار خورش قیمه می توان محبوب ترین خورش در میان ایرانیان به شمار آورد ، این خورش خوشمزه از گوشت خورشتی ، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ، سبزی مخصوص ، لیمو عمانی به همراه چاشنی ها و ادویه های مخصوص قورمه سبزی تهیه می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی اصیل ایرانی می توانید برای ۵ نفر خورش قورمه سبزی تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش قورمه سبزی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۵ نفر

مواد لازم خورش قورمه سبزی

دستور پخت خورشت قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

برای تهیه قورمه سبزی مجلسی ابتدا لوبیا را در کاسه ای از آب می ریزیم و به مدت ۵ الی ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند و چندین مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ لوبیاها از بین برود.سبزی قرمه که شامل تره ، گشنیز ، جعفری به مقدار یکسان و شنبلیله ۱/۳ مقدار سبزی ها است را پاک می کنیم

و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد می توانید سبزی را در خردکن بریزید تا خرد شود و یا روی تخته آشپزخانه سبزی ها را با چاقو خوب ریز خرد می کنیم و در تابه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم

و کمی تفت می دهیم و صبر می کنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد روغن می ریزیم و مداوم سبزی را زیر و رو می کنیم تا همه جای آن سرخ شود.اگر تمایل دارید قرمه شما زمان پخت سبز تیره شود باید سبزی را زیاد سرخ کنید.

سپس پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم و گوشت را نیز روی تخته آشپزخانه می گذاریم و با چاقو به صورت مکعب های متوسط خرد می کنیم. بعد در قابلمه ای که برای تهیه قرمه آماده کرده ایم

کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی سبک شود و بعد اجازه می دهیم تا کمی سرخ و به رنگ طلایی شوند و گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم

و تفت می دهیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند و لوبیا را در آبکش می ریزیم و می شوییم و به گوشت اضافه می کنیم و زردچوبه ،فلفل روی مواد می پاشیم و تا نصف قابلمه آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم

و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا لوبیا و گوشت حدودا تا ۱:۳۰ دقیقه مغز پخت شوند.لیمو عمانی ها را به مدت ۳۰ دقیقه در کاسه ای از آب قرار می دهیم تا تلخی آن ها از بین برود.

پس از پخت گوشت و لوبیا سبزی سرخ شده را اضافه می کنیم و بلافاصله کمی نمک به خورشت می افزاییم و لیمو عمانی ها را می شوییم و داخل خورشت قرار می دهیم و آب نارنج را نیز در همین مرحله می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم

تا مواد خورشتبه مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزند. در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی داغ شود و بعد رب گوجه فرنگی را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و بعد به همراه کمی زعفران دم کرده به خورشت اضافه می کنیم

و ۱۵ دقیقه بعد خورشت ما کاملا جا افتاده و به روغن انداختن افتاده است.برای پخت این خورشت خوش طعم اصلا عجله نداشته باشید.هر چه زمان بیشتری خورشت بپزد بیشتر جا می افتد.خورشت پخته شده را همراه با پلو نوش جان کنید.

نکات پخت خورش قورمه سبزی

جا افتادن خورش قورمه سبزی

خیلی از افرادی که در منزل خورشت قورمه سبزی را طبخ می کنند با یک مشکل بزرگ روبرو هستند و آن مشکل این است که خورش شان پس از پخت منسجم نیست و به اصطلاح عامیانه آب و دان خورش از هم جدا هستند و خورش به خوبی جا نیفتاده است.

یکی از نکات مهم و شاید از اصلی ترین نکاتی که باید برای جا افتادن خورش قورمه سبزی بدانیم این است که حتما سبزی این خورش را باید به صورت ساطوری ریز خرد کنیم زیرا درشت بودن سبزی باعث می شود علاوه بر اینکه خورش دیرتر جا بیفتد ، از نظر ظاهری هم روی خورش تاثیر منفی می گذارد.

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.