طرز تهیه جوجه کباب خوشمزه و مجلسی زعفرانی و ماستی رستورانی

طرز تهیه جوجه کباب

جوجه کباب یکی از کباب های معروف و بسیار پر طرفدار ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار مطبوعی دارد ، نسبت به کباب هایی مثل کباب کوبیده یا کباب برگ ، ضمن اینکه از قیمت مناسب تری برخوردار است ، دستور تهیه آسانتری نیز دارد.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی می توانید برای ۴ نفر جوجه کباب تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری جوجه کباب تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم جوجه کباب

پیاز ۲ عدد
سینه مرغ ۳ عدد
ماست نصف لیوان
زنجبیل ۱ تکه کوچک
کره ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۵ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری

دستور پخت جوجه کباب

طرز تهیه جوجه کباب

برای تهیه جوجه کباب زعفرانی ابتدا سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه به صورت جوجه کبابی که غالبا در اندازه های مکعب های بزرگ است خرد می کنیم و درون یک کاسه بزرگ می ریزیم. در مرحله بعد پیازها را پوست می گیریم ، سپس می شوییم و به صورت حلقه ای درشت خرد می کنیم.

البته می توانید برای طعم دار کردن گوشت مرغ از آب پیاز هم استفاده کنید. در ادامه پیاز های حلقه ای ( یا آب پیاز ) را با قطعات گوشت مرغ مخلوط می کنیم. در مرحله بعدی ماست را به همراه زعفران دم کرده ، آب لیمو ترش ، نمک ، فلفل سیاه و زنجبیل داخل یک کاسه می ریزیم.

مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند سپس به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه می کنیم. در این مرحله باید گوشت مرغ را با مواد طعم دهنده به خوبی مخلوط کنید تا مواد به تمام نقاط گوشت برسند ، به همین دلیل بهتر است مواد را با دست چندین بار زیر و رو کنید.

و بعد روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و کاسه را داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۶ ساعت جوجه ها کاملا طعم دار و ترد شوند. پس از گذشت ۶ ساعت کاسه را از یخچال بیرون می آوریم و جوجه ها را به سیخ می کشیم

بصورتی که در هر سیخ جوجه ها کاملا به هم چسبیده باشند و فاصله ای بین آن ها نباشد.آتش را آماده می کنیم و کره را روی بخار کتری در کاسه ای قرار می دهیم تا آب شود و کمی فلفل سیاه و نمک و ۲ قاشق غذاخوری زعفران به آن می افزاییم

و مخلوط می کنیم و سیخ های جوجه را روی منقل می چینیم و با قلمو داخل سس کره و زعفران می زنیم و روی جوجه ها می کشیم تا هم جوجه ها طعم دلچسب تری بگیرند و هم از سوختن آن ها جلوگیری می کنیم.

پس از کباب کردن تمامی جوجه ها مقداری گوجه فرنگی را می شوییم و به سیخ می کشیم و روی منقل قرار می دهیم تا کبابی شوند و با پلو جوجه کباب و گوجه فرنگی کباب شده را نوش جان کنید.

نکاتی در مورد تهیه جوجه کباب

اندازه مناسب برای جوجه کباب

یکی از قسمت های مهم تهیه جوجه کباب این است که بدانیم تکه های گوشت مرغ را به چه اندازه ای خرد کنیم ، اگر تکه های مرغ زیادی درشت باشند در زمان کباب کردن به طور کامل مغز پخت نمی شوند و یا اینکه اگر خیلی نازک باشند سریع خشک می شوند.

در صورتی که از قطعات استخوان دار مانند کتف و بال استفاده می کنید سعی کنید آنها را به یک شکل داخل سیخ قرار دهید تا به صورت یکدست کباب شوند. اما برای برش گوشت مرغ در جوجه کباب بدون استخوان باید کمی بیشتر دقت کنید.

قطعات گوشت مرغ باید به صورت یکدست و یک اندازه برش داده شوند تا در زمان کباب کردن به مشکلی بر نخورید. پس از اینکه سیخ کردن قطعات مرغ به پایان رسید با پشت کارد کمی روی قطعات مرغ بکوبید تا ارتفاع قطعات مرغ کمی کم تر شود.

این کار باعث می شود که فقط دو سمت کباب را روی منقل قرار دهید تا کباب شوند. اگر ارتفاع قطعات گوشت مرغ زیاد باشد پس از کباب شدن دو طرف جوجه ها باید آنها را به لبه هم نگه دارید تا قسمت های کناری جوجه ها هم کباب شوند

اما اگر جوجه ها را پس از سیخ کردن کمی بکوبید نیاز نیست دیگر سیخ ها را به ۴ حالت روی منقل نگه دارید.

استفاده از پیاز رنده شده ممنوع

خیلی از افراد برای طعم دار کردن جوجه کباب از پیاز رنده شده استفاده می کنند و استدلال شان این است که با رنده کردن پیاز ، آب پیاز خارج می شود و به خورد گوشت مرغ می رود که این کار باعث می شود گوشت مرغ بهتر طعم دار شود و بوی زهم آن به طور کامل گرفته شود.

نکته اول اینکه پس از اینکه پیاز را رنده کنید و با گوشت مرغ مخلوط کنید در زمان سیخ کردن جوجه ها نمی توانید به راحتی انرا از گوشت مرغ جدا کنید و پس از اینکه کباب ها را روی منقل قرار دهید پیاز باقیمانده روی قطعات مرغ خیلی سریع می سوزد.

سوختن پیاز علاوه بر اینکه روی ظاهر جوجه ها تاثیر منفی می گذارد ، باعث می شود جوجه ها طعم سوختگی بگیرند. پس نتیجه می گیریم که برای طعم دار کردن جوجه کباب بهتر است یا از پیازهایی که به صورت درشت خرد شده اند استفاده کنیم یا اینکه از آب پیاز استفاده کنیم.