طرز تهیه کباب برگ

طرز تهیه کباب برگ

کباب برگ مانند کباب هایی مثل کباب کوبیده و کباب چنجه یکی از کباب های سنتی و قدیمی ایرانی است که به روش های متنوعی تهیه می شود. کباب برگ در گذشته فقط با گوشت گوسفندی تهیه می شده است ولی امروز با گوشت گوساله هم طبخ می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای ۴ نفر کباب برگ تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب برگ تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

طرز تهیه کباب برگ

برای تهیه کباب برگ خانگی ابتدا گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با استیک کوب روی گوشت می کوبیم تا پهن شود و ضخامت آن کمتر از نیم سانتی متر شود و با چاقو گوشت ها را در ابعاد ۳ الی ۴ سانتی متر خرد می کنیم

و داخل کاسه ای می گذاریم و پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و خلالی خرد می کنیم و روی گوشت ها می ریزیم و فلفل سیاه و روغن مایع روی گوشت ها می ریزیم و دستکش در دست می کنیم و همگی گوشت ها را خوب زیر و رو می کنیم

تا همه نقاط گوشت طعم دار شود و روی کاسه را سلفون می کشیم و به مدت ۶ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خوب گوشت ها مزه دار شوند. سپس کاسه محتوی گوشت ها را بیرون می آوریم و گوشت ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم

و با دست گوشت ها را ثابت نگه می داریم و سیخ را از وسط گوشت ها رد می کنیم.همگی گوشت ها را به همین شکل آماده می کنیم و روی آن ها نمک می پاشیم و منقل یا کباب پز را آماده می کنیم و کره را در تابه ای کوچک می گذاریم

و روی حرارت کم اجازه می دهیم تا ذوب شود و سیخ ها را روی کباب پز می چینیم و زمانیکه گوشت ها تغییر رنگ دادند آن ها را می چرخانیم و با قلمو داخل کره می زنیم و روی گوشت ها می کشیم تا آغشته به کره شوند و کباب های نرم و لذیذ تری داشته باشیم

چندین مرتبه که سیخ ها را می چرخانیم با قلمو کره را نیز روی گوشت ها می کشیم.در پایان گوجه فرنگی ها را نیز می شوییم و از وسط نصف می کنیم و داخل سیخ می کنیم و کباب می کنیم و کباب برگ را با پلو و گوجه فرنگی کبابی نوش جان کنید.

نکات پخت کباب برگ

کباب برگ روی گاز

اگر امکان این را دارید که کباب را روی ذغال درست کنید حتما این کار را انجام دهید زیر کباب به صورت یکنواخت پخته می شود. اگر چاره ای نداشتید و مجبور بودید کباب برگ را روی گاز درست کنید حتما این کار را با شعله بسیار ملایم انجام دهید زیرا اگر شعله گاز زیاد باشد روی کباب می سوزد و مغز آن نیز خام می ماند. نکته دیگر اینکه برای جلوگیری از خشک شدن کباب بهتر است چند دقیقه ای یکبار کمی کره روی ان بمالید.