طرز تهیه خورش متن جن مطنجن گیلانی خوشمزه و مجلسی با مرغ

طرز تهیه خورش متن جن

خورش متن جن که با نام های خورش مطنجن و خورش متنجان هم شناخته می شود یکی از خورش های خوشمزه و محبوب در شمال کشور می باشد. این خورش خوشمزه در استان های گیلان و مازندران با گوشت غاز یا اردک طبخ می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی گیلانی می توانید برای ۴ نفر خورش متن جن تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش متن جن تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم خورش متن جن

قیسی ۱۰ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
کشمش ۱۵۰ گرم
مغز گردو ۲۰۰ گرم
سینه یا ران مرغ ۸۰۰ گرم
رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
گلپر و روغن مایع به اندازه کافی
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت خورشت متن جن

طرز تهیه خورش متن جن

برای تهیه خورش متن جن شمالی ابتدا پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و خلالی نازک خرد می کنیم و قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقدار کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود

و کمی زردچوبه روی پیازها می پاشیم و تفت می دهیم تا همه نقاط پیازها طعم دار شود و سینه یا ران ها را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا هم طعم دار شوند و هم کمی سرخ شوند.نیاز نیست پیاپی مرغ ها را تفت بدهیم.

مغز گردو ها را داخل آسیاب می ریزیم و پودر شده تحویل می گیریم و زمانیکه مرغ ها کمی سرخ شدن به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم و رب انار را نیز روی مواد می ریزیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم

و ۱ لیوان آب سرد روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا سینه و ران مرغ به مرور زمان بپزد.در هنگام پخت ممکن است آب خورشت کم بیاید

و نیاز باشد مجددا آب به آن اضافه کنیم،بهتر است ۱ لیوان آب سرد به خورشت اضافه کنیم تا دچار شوک شود و گردوها روغن بیشتری پس بدهند. در تابه ای کوچک نصف قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم

و رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و از روی حرارت بر می داریم و زمانیکه مرغ ها پختند آن ها را آرام از داخل قابلمه بیرون می آوریم و داخل بشقابی قرار می دهیم

و رب گوجه فرنگی تفت داده را داخل خورشت می ریزیم و قیسی ها را می شوییم و همراه کشمش داخل خورشت می ریزیم. آن وقت که خورشت مقدار کمی آب داشت مرغ ها را مجددا داخل خورشت قرار می دهیم و کمی گلپر نیز روی مواد می ریزیم

و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه دیگر خورشت حسابی جابیافتد.خورشت متن جر آماده شده را از روی حرارت بر می داریم و در ظرف مورد نظر می ریزیم و با دانه های انار یا خلال بادام روی آن را زیباتر می کنیم و با برنج کته نوش جان کنید.

نکات پخت خورش متن جن

طعم خورش متن جن

خورش متن جن یکی از خورش های معروف گیلان است و همانطور که مطمئنا می دانید غذاهای گیلانی اکثرا طعمی ترش دارند. در صورتی که غذاهای ترش را نمی پسندید می توانید کمی شکر به خورش اضافه کنید تا طعم خورش کمی ملس تر شود. در این خورش از رب انار ترش استفاده می شود

و به همین جهت طعم این خورش خیلی ترش می شود. همانطور که قبلا گفتیم می توانید از شکر برای متعادل کردن طعم خورش استفاده کنید ، البته راه حل دیگر هم برای متعادل کردن طعم خورش متنجان هست که آن هم این است که از رب انار شیرین برای پخت این خورش استفاده کنید.