طرز تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی , دستور پخت خورشت قورمه سبزی گیلانی شمالی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی

خورش قورمه سبزی گیلانی یکی از انواع خورش های بسیار خوشمزه و پرطرفدار استان گیلان است که شباهت زیادی به خورش قورمه سبزی اصلی دارد فقط در مواد کمی متفاوت است. در قورمه سبزی گیلانی از بادمجان و گوجه فرنگی نیز استفاده می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی گیلانی می توانید برای ۴ نفر خورش قورمه سبزی گیلانی تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش قورمه سبزی گیلانی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم خورش قورمه سبزی گیلانی

دستور پخت خورشت قورمه سبزی گیلانی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی گیلانی

رای تهیه خورشت قورمه سبزی گیلانی ابتدا لوبیا را در کاسه ای از آب می ریزیم و ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورد و در این مدت چندین بار آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم

و بعد گوشت قرمز را روی تخته قرار می دهیم و به صورت مکعب های درشت خرد می کنیم و در قابلمه ای که برای پخت خورشت تدارک دیده ایم روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را داخل آن می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود

و کمی سرخ شود و آن وقت گوشت ها را به آن می افراییم و تفت می دهیم و زردچوبه،فلفل روی گوشت می ریزیم و لوبیاها را در آبکشی می ریزیم و روی آن ها آب می گیریم تا شسته شوند و به مواد اضافه می کنیم و آب سرد تا نصف قابلمه می ریزیم

و درب قابلمه را می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا لوبیا و گوشت ۱/۳۰دقیقه بپزند.لیموعمانی ها را با چنگال سوراخ می کنیم و در کاسه ای از آب قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورند و تلخی آن ها خارج شود.

سپس سبزی قرمه که شامل جعفری ،گشنیز،تره که از هر کدام به یک اندازه و شنبلیله که ۱/۳ مقدار آن ها است را تمیز پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و بعد از خارج شدن آب اضافه آن ها روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم

و یا در خرد کن می ریزیم و بعد تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و سبزی را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا آب آن تبخیر شود و بعد به آن روغن اضافه می کنیم و سبزی را سرخ می کنیم و بعد از ۱/۳۰ دقیقه از پخت گوشت و لوبیا،سبزی را نیز اضافه می کنیم

و بلافاصله لیمو عمانی ها را نیز از کاسه بیرون می آوریم آبکش می کنیم و داخل خورشت قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا سبزی ها نیز ۳۰ دقیقه خوب بپند.بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و در تابه ای روغن می ریزی

و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود و بعد بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم و گوجه فرنگی ها را نیز می شوییم و بعد از سرخ کردن بادمجان ها آن ها را نیز سرخ می کنیم. پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت سبزی قرمه آب نارنج را به خورشت اضافه می کنیم

و ۱۵ دقیقه نهایی پخت خورشت بادمجان ها را داخل خورشت قرمه آرام قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه با خورشت پخته شود.برای پخت این غذا اصلا عجله نداشته باشید هر چه زمان بیشتری به خورشت بدهیم

خورشت جاافتاده و خوش طعم تری خواهیم داشت.نمک غذا را اندازه می کنیم و اگر نیاز بود مجددا آب نارنج اضافه می کنیم و خورشت آماده شده را در ظرف می ریزیم و گوجه فرنگی های سرخ شده را روی آن قرار می دهیم و با پلو نوش جان کنید.

نکات پخت خورش قورمه سبزی گیلانی

خوشمزه تر شدن خورش

یکی از ابزاری که خانم های گیلانی برای خوشمزه تر شدن خورش قورمه سبزی گیلانی استفاده می کنند ظرف گلی به نام گمج است که باعث می شود خورش خیلی بهتر و جا افتاده تر باشد. از این ظرف برای تهیه گمج کباب که یکی از معروف ترین غذاهای گیلانی است استفاده می شود.

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.