طرز تهیه خورش کرفس

طرز تهیه خورش کرفس با رب و لوبیا , دستور پخت خورشت کرفس با سبزی خشک و گوشت قرمز

طرز تهیه خورش کرفس

خورش کرفس یکی از خورش های خوشمزه و سالم ایرانی است که شباهت هایی به خورش قورمه سبزی دارد. این خورش با روش ها و مواد متنوعی تهیه می شود ، مثلا در برخی شهرها خورش کرفس را با لوبیا قرمز و رب انار تهیه می کنند.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی ایرانی می توانید برای ۶ نفر خورش کرفس تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش کرفس تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۶ نفر

مواد لازم خورش کرفس

دستور پخت خورشت کرفس

طرز تهیه خورش کرفس

برای تهیه خورش کرفس خوشمزه ابتدا برگ کرفس ها را از ساقه آن جدا می کنیم و همراه با جعفری و نعناع که از قبل پاک کرده ایم می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود و خشک شوند. در ادامه ساقه کرفس ها را کنار می گذاریم

و باقی سبزیجات ( برگ کرفس ، جعفری و نعناع ) را در خردکن می ریزیم و به صورت ریز خرد می کنیم در صورتی که خردکن در دسترس نداشتیم ، می توانیم سبزیجات را روی تخته آشپزخانه با یک کارد تیز به صورت ریز خرد کنیم و کنار بگذاریم.

در مرحله بعدی ساقه های کرفس را به صورت یکسان با اندازه ۳ سانتی متر خرد می کنیم ( برای زیباتر شدن خورش می توانید ساقه های کرفس را به صورت مورب خرد کنید ). در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم

و به اندازه یک قاشق غذاخوری روغن داخل آن می ریزیم ، پس از اینکه روغن داغ شد ساقه های کرفس را به آرامی در تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا سرخ شوند. توجه داشته باشید که تفت دادن کرفس ها بیش از ۵ دقیقه طول نکشد زیرا ممکن است کمی خشک شوند؛

و بعد سبزی های خرد شده را می افزاییم و کمی تفت می دهیم و تابه را از روی شعله بر می داریم.پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم  و بعد گوشت قرمز بدون استخوان و چربی را می شوییم

و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های متوسط خرد می کنیم و در قابلمه ای که برای تهیه خورشت تدارک دیده ایم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و آن وقت گوشت های خورشتی را به آن اضافه می کنیم

و مداوم تفت می دهیم و کمی زردچوبه روی گوشت می ریزیم ومجددا تفت می دهیم تا گوشت طعم دار شود و رنگ آن کاملا تغییر کند و ۴ لیوان آب به گوشت می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب سریع به جوش بیاید

و بعد جوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم تا به مدت ۱ ساعت گوشت تقریبا پخت شود. پس از گذشت ۱ ساعت کمی از گوشت را تست می کنیم اگر کمی گیر داشت کرفس ها و سبزیهای تفت داده را به آن می افزاییم و مجددا درب قابلمه را می گذاریم

تا گوشت کاملا بپزد و طعم کرفس به خورد گوشت برود.پس از ۴۵ دقیقه در شیرجوش نصف قاشق روغن می ریزیم  و روی حرارت قرار می دهیم و رب گوجه فرنگی را در روغن تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و کمی پر رنگ شود

و بعد به خورشت اضافه می کنیم و زعفران دم کرده و آبغوره و نمک را نیز با هم به خورشت می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم و ۲۰ دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا خورشت جابیافتد و روغن بیاندازد و همراه با پلو نوش جان کنید.

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.