طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه گوسفندی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

باقالی پلو با ماهیچه یکی از مجلسی ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که مانند غذاهایی مثل باقالی پلو با مرغ و استانبولی پلو در دسته بندی غذاهای پلویی قرار می گیرد. باقالی پلو با ماهیچه از غذاهایی محسوب می شود که بیشتر در مجالس مهم مورد استفاده قرار می گیرند.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی فوری می توانید برای ۴ نفر باقالی پلو با ماهیچه تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری باقالی پلو با ماهیچه تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

مواد لازم باقالی پلو با ماهیچه

پیاز ۲ عدد
سیر ۴ عدد
برنج ۴ پیمانه
باقلا سبز ۱ لیوان
ماهیچه ۵۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
شوید خشک ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت باقالی پلو با ماهیچه

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه

برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی ابتدا پیازها را پوست می گیریم ، سپس می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد می کنیم. در مرحله بعدی در قابلمه ای که برای پخت ماهیچه تدارک دیده ایم مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم

و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و ماهیچه ها را داخل قابلمه می چینیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت 15 دقیقه بپزند.سپس درب قابلمه را بر می داریم و ماهیچه ها را بر می گردانیم تا سمت دیگر آن ها نیز بپزد و سرخ شود.

2 عدد از سیرها را پوست می گیریمی و می شوییم و ریز خرد می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم و فلفل سیاه و زردچوبه و کمی نمک نیز روی ماهیچه ها می ریزیم و تا جایکه سطح ماهیچه ها پوشیده شود آب سرد داخل قابلمه می ریزیم

و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا به مدت 4 ساعت ماهیچه ها خوب مغز پخت شوند.(بهتر است حرارت ملایم باشد تا ماهیچه ها به آرامی مغز پخت شوند و همین طور حرارت ملایم باعث می شود که نیاز نباشد مجددا آب جوش به غذا اضافه کنید

و ماهیچه ها با همان مقدار آب پخته شوند) تا پخت ماهیچه ها باقی مواد را آماده می کنیم .باقالی پلو را آماده می کنیم.باقالی ها را پوست می گیریم و از وسط نصف می کنیم و می شوییم و در کاسه ای می ریزیم و روی آن ها آب می ریزیم

و می گذاریم تا به مدت 1 ساعت خیس بخورند. سپس در قابلمه ای 7 الی 8 لیوان آب می ریزیم و نمک به آن می افزاییم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب زودتر به جوش بیاید. زمانیکه آب به جوش آمد برنج را چندین مرتبه می شوییم تا شفاف شود

و آب برنج را خالی می کنیم و برنج را به آب در حال جوشیدن اضافه می کنیم و یکبار هم می زنیم و اجازه می دهیم تا برنج نیم پز شود.بهتر است اگر در پخت برنج مهارت نداریم این مدت 10 دقیقه را بالای سر برنج بمانیم و برنج را لای دندان تست کنیم

اگر اطراف برنج پخته بود ولی مغز آن سفت بود برنج را آبکش می کنیم.باقالی ها را در آبکش می ریزیم و می شوییم و در تابه ای که بزرگ و ترجیحا لبه دار باشد روغن و بلافاصله باقالی ها را می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم و تفت می دهیم

و سیرهای باقی مانده را پوست می گیریم و می شوییم و ریز خرد می کنیم و داخل تابه می ریزیم و نمک و فلفل سیاه روی مواد می پاشیم و با هم مخلوط می کنیم و مواد را تفت می دهیم و برنج را با کفگیر کم کم به مواد اضافه می کنیم

و شوید خشک شده روی برنج می پاشیم و با مواد برنج را زیر رو می کنیم تا همه نقاط پلو با مواد و شوید آغشته شود و تابه را از روی حرارت بر می داریم و در قابلمه ای که برای پخت باقالی پلو تدارک دیده ایم روغن می ریزیم

و ته دیگ نان یا سیب زمینی حلقه شده کف قابلمه می چینیم و باقالی پلو را با کفگیر کم کم داخل قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا باقالی پلو بپزد.

پس از آنکه 3 الی 4 ساعت از پخت ماهیچه ها با حرارت ملایم گذشت گوشت ماهیچه ها را بررسی می کنیم و طعم آب آن را نیز می چشیم اگر نیاز به نمک بود به آن اضافه می کنیم.گوشت های ماهیچه کاملا پخته شده اند

و آب غلیظی از ماهیچه ها داریم.ماهیچه ها را در ظرف می گذاریم و آب آن را داخل ظرف می ریزیم و اگر تمایل داشتید می توانید کمی زرشک نیز روی ماهیچه ها بریزید تا زیبایی بیشتری به غذا بدهد و باقالی پلو را نیز در دیس بکشید و نوش جان کنید.