طرز تهیه خورش ریواس

طرز تهیه خورش ریواس

خورش ریواس یکی از انواع خورش های خوشمزه ایرانی است که به صورت فصلی تهیه می شود. به دلیل اینکه ریواس فقط در فصل بهار در طبیعت موجود می باشد این خورش ترش مزه هم در این فصل بیشتر از فصل های دیگر تهیه می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی ایرانی می توانید برای ۵ نفر خورش ریواس تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش ریواس تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

طرز تهیه خورشت کرفس

خورش کرفس یکی از خورش های خوشمزه و سالم ایرانی است که شباهت هایی به خورش قورمه

مواد لازم برای ۵ نفر

مواد لازم خورش ریواس

• نعناع ١۰٠ گرم
• ریواس ۱ کیلوگرم
• جعفری ٢۵٠ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• شکر ٢ قاشق سوپخوری
• گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
• روغن ، نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

دستور پخت خورشت ریواس

طرز تهیه خورش ریواس

برای تهیه خورشت ریواس مجلسی ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم.گوشت را پس از شستن روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های متوسط برش می دهیم و در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم

طرز تهیه خورش کنگر شیرازی

خورش کنگر یکی از خورش های خوشمزه و فصلی ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد

و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود و پیاز را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود و بعد گوشت های خورشتی را به پیاز داغ اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند

و بعد ۲ الی ۳ لیوان آب ولرم روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت های خورشتی به مرور زمان با حرارت ملایم کاملا مغز پخت شوند. سپس پوست روی ریواس ها را کاملا با کمک چاقو می گیریم و همگی آن ها را می شوییم

و در آبکش قرار می دهیم و روی تخته آشپزخانه به اندازه دوبند انگشت آن ها را با چاقو خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم.نعناع و جعفری را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود

(مقداری نعناع را به هیچ عنوان بیشتر نکنید چون باعث تلخی خورش می شود) و  روی تخته آشپزخانه یا داخل خردکن سبزی ها را می ریزیم تا ریز خرد شوند.تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم تا داغ شود

طرز تهیه خورش چغاله بادام خوشمزه

خورش چغاله بادام که با نام خورش چاقاله بادوم هم شناخته می شود مانند خورش ریواس و خورش

و نعناع و جعفری خرد شده را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سرخ شوند. پس از آنکه گوشت های خورشتی بعد از تقریبا۱ الی ۱:۳۰ خوب پخته شدند نعناع و جعفری سرخ شده را همراه با نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم

و درب قابلمه را می گذاریم تا ۱۰ دقیقه سبزی همراه با گوشت بپزد و بعد ریواس را اضافه می کنیم و اگر طعم ترش ریواس خیلی باب میل شما نیست شکر را نیز در این مرحله اضافه می کنید ولی اگر طعم ترش آن را می پسندید پس شکر را حذف کنید.

ریواس زود له می شود پس از زمانیکه به خورشت اضافه می شود خیلی زمان کوتاهی برای پخت نیاز دارد،هر ۵ دقیقه کمی از ریواس را تست کنید همین که کمی نرم شده بود خورشت شما آماده شده است.این خورشت با طعم متفاوت را همراه با پلو نوش جان کنید.

نکات پخت خورش ریواس

خورش ریواس با گوشت مرغ

خورش ریواس به طور معمول با گوشت گوسفندی تهیه می شود البته اگر شما به هر دلیلی تمایل ندارید از گوشت قرمز در تهیه این خورش ترش مزه استفاده کنید می توانید آنرا با استفاده از گوشت هایی مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون طبخ کنید.

توصیه ما این است که اگر می خواهید از گوشت مرغ در این خورش استفاده کنید بهتر است کمی بیشتر از گوشت خورشتی گوشت مرغ اضافه کنید. مثلا در دستور بالا به جای ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی بهتر است حدود ۸۰۰ تا ۱ کیلوگرم گوشت مرغ اضافه کنید.

روش پخت این خورش با گوشت سفید یا گوشت قرمز تفاوتی با هم ندارد و خورش ریواس با گوشت مرغ سریعتر آماده می شود. بهترین قسمت گوشت مرغ برای استفاده در خورشت ریواس قسمت سینه مرغ می باشد که می توانید از آن به راحتی تکه های خورشتی در بیاورید.