طرز تهیه خورش چغاله بادام

طرز تهیه خورش چغاله بادام

خورش چغاله بادام که با نام خورش چاقاله بادوم هم شناخته می شود مانند خورش ریواس و خورش گوجه سبز یکی از انواع خورش های فصلی ایرانی است. این خورش خوشمزه را می توانید به دلخواه با گوشت مرغ یا گوشت قرمز تهیه کنید.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای ۳ نفر خورش چغاله بادام تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش چغاله بادام تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.

مواد لازم برای ۳ نفر

مواد لازم خورش چغاله بادام

• پیاز ۱ عدد
• سیر ۱ حبه
• نعناع ۵۰ گرم
• جعفری ۱۰۰ گرم
• لیمو عمانی ۲ عدد
• چاقاله بادام ۲۵۰ گرم
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت خورشت چغاله بادام

طرز تهیه خورش چغاله بادام

برای تهیه خورش چغاله بادام مجلسی ابتدا پیاز و سیر را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه هر دو را نگینی خرد می کنیم و گوشت را پس از شستن،روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب های متوسط خرد می کنیم

و در قابلمه ای که قصد درست کردن خورشت را داریم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا کمی داغ شود و پیاز و سیر را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و گوشت های خورشتی را نیز اضافه می کنیم

و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند و کمی سرخ شوند و مقداری زردچوبه نیز روی گوشت ها می پاشیم و بعد ۵ الی ۶ لیوان آب سرد داخل قابلمه می ریزیم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و بعد بجوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم

تا گوشت به مدت ۱:۳۰ دقیقه خوب مغز پخت شود. بعد لیمو عمانی ها را با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد می کنیم و در کاسه ای از آب به مدت ۳۰ دقیقه قرار می دهیم تا تلخی آن از بین برود. تا پخت گوشت باقی مواد خورشت چغاله بادام را تهیه می کنیم.

سبزی هایمان که جعفری و نعناع است را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در خردکن یا روی تخته آشپزخانه آن ها را خرد می کنیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم

و سبزی خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سرخ شوند.بعد سبزی سرخ شده را داخل قابلمه خورشت می ریزیم تا با گوشت خوب پخته شود.(میتوانید از سبزی قورمه نیز استفاده کنید) سپس دم چغاله های تازه و ترد را می گیریم

و آن ها را با دقت می شوییم و در آیکشی قرار می دهیم و پس از گذشت ۱ ساعت از پخت گوشت به همراه لیموهای عمانی به خورشت اضافه می کنیم.(می توانید بعنوان جایگزین از آبلیمو یا آبغوره نیز استفاده کنید)

البته می توانید چغاله ها را از وسط نصف کنید یا حلقه حلقه خورد کنید و داخل خورشت بریزید که کاملا سلیقه ای است.اگر چغاله های شما ترد و تازه نیستند می توانید زمانیکه گوشت را تفت می دهید چغاله ها را نیز اضافه کنید

و کمی تفت بدهید و بگذارید تا با گوشت کاملا پخته شود. در انتها گوشت و چغاله ها را تست می کنیم اگر کاملا پخته بودند نمک،فلفل به خورشت می افزاییم و ۱۰ دقیقه بعد خورشت را از روی حرارت بر می داریم و با پلو نوش جان کنید.