طرز تهیه خورش گمج کباب
طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و حرفه ای به صورت رستورانی
طرز تهیه قیمه نثار قیمه نثار یکی از انواع غذاهای مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن مانند شیرین پلو متعلق به شهر قزوین می باشد. این غذای خوشمزه مانند …
طرز تهیه رول املت اسفناج خوشمزه و مخصوص با ژامبون و پنیر
طرز تهیه رول املت اسفناج رولت اسفناج یکی از پیش غذاها بسیار خوشمزه می باشد که از اسفناج و پنیر و کالباس تهیه شده است. میتوان برای مهمانی این املت خوشمزه را …
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی خوشمزه و مخصوص به روش ایتالیایی
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی پیتزا یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است. اما پیتزا سیب زمینی، از سیب زمینی در خمیر پیتزا استفاده شده است که علاوه بر بافت و طعم خوبی …
طرز تهیه خورش گمج کباب
طرز تهیه خورش گمج کباب
خورش گمج کباب یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد. این خورش به دلیل اینکه در دیگ هایی گِلی با نام گمج تهیه می شود با این نام شناخته می شود.
با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی شمالی می توانید برای ۴ نفر خورش گمج کباب تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش گمج کباب تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم خورش گمج کباب
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- مغز گردو ۳۰۰ گرم
- روغن مایع به اندازه کافی
- آب انار ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی خورشتی ۴۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت خورشت گمج کباب
طرز تهیه خورش گمج کباب
برای تهیه گمج کباب گیلانی ابتدا سبزی خورشتی را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در خردکن می ریزیم و ریز شده تحویل می گیریم و یا روی تخته آشپزخانه ریز ساطوری خرد می کنیم.
مغز گردوها را داخل آسیاب می ریزیم و پودر شده تحویل می گیریم.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم و کنار می گذاریم و بعد گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم
و به صورت مکعب هایی در اندازه های ۳ سانتیمتر خرد می کنیم و قابلمه ای که برای تهیهی خورشت تدارک دیده ایم را روی حرارت ملایم قرار می دهیم (برای طعم بهتر خورشت از دیگ گمج استفاده کنید) و روغن داخل آن می ریزیم و همین که گرم شد
پیازهای خرد شده را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و زردچوبه را نیز می افزاییم و مجددا تفت می دهیم تا پیازها رنگ و طعم زردچوبه را بگیرند و بعد گوشت های خورشتی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند
و آن وقت پیازها و گوشت ها را اطراف قابلمه جمع می کنیم و وسط را خالی می کنیم و رب گوجه فرنگی را وسط می ریزیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد رب انار و آب انار را داخل قابلمه می ریزیم و همگی مواد را تفت می دهیم
و سبزی خورشتی خرد شده و کمی نمک و گردو آسیاب شده را به مواد اضافه می کنیم و همگی مواد را کاملا زیر و رو می کنیم و تفت می دهیم و در آخر ۶ الی ۷ لیوان آب داغ روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم
تا آب موجود در قابلمه به جوش بیاید و بعد جوش آمدن حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا به مرور زمان خورشت بپزد.هر ۳۰ دقیقه ۱/۴لیوان آب یخ به خورشت اضافه می کنیم تا دچار شک شود و گردو ها روغن بیاندازند.
تا آخرین مرحله پخت خورشت چندین بار این کار را انجام می دهیم. سپس در مراحل آخر پخت خورشت که بیشتر آب آن تبخیر شده است و گوشت ها و سبزی ها کاملا پخته شده اند طعم خورشت را می چشیم و کمی فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم
و اگر نیاز بود مجددا نمک اضافه می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا ۳۰ دیگر خورشت بپزد و شروع کند به روغن انداختن و جابیافتد.خورشت گمج کباب با آب بسیار کم و تقریبا غلیظ را از روی حرارت بر می داریم و در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پلو نوش جان کنید.
- منبع :
- gilan_ashpazi