طرز تهیه گراتن بادمجان

طرز تهیه گراتن بادمجان

گراتن بادمجان که با نام موساکای بادمجان هم شناخته می شود یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار یونانی است که به دلیل محبوبیت زیادی که در سراسر جهان دارد به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی نوین می توانید برای ۴ نفر گراتن بادمجان تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری گراتن بادمجان تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

مواد لازم سس بشامل

• کره ۲۵ گرم
• شیر ۱ لیوان
• نمک مقدار کمی
• آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

دستور تهیه سس بشامل

طرز تهیه سس بشامل

ابتدا آرد سفید را داخل تابه ای کوچک می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مداوم تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود و کره را داخل شیرجوش قرار می دهیم و روی حرارت بسیار ملایم اجازه می دهیم تا ذوب شود و آرد تفت داده و کمی نمک را به آن اضافه می کنیم

و با هم مخلوط می کنیم تا آرد به رنگ کاراملی شود و آن وقت شیر را کم کم می افزاییم و مواد را هم می زنیم و مخلوط می کنیم به طور پیاپی تا سس غلیظ شود و از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و هنوز کمی هم می زنیم تا سس کمی خنک شود و کنار می گذاریم.

مواد لازم برای 4 نفر

مواد لازم گراتن بادمجان

• پیاز ۱ عدد
• پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
• بادمجان متوسط ۴ عدد
• پودر سیر به اندازه کافی
• سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
• پودر سوخاری ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت گراتن بادمجان

طرز تهیه گراتن بادمجان

برای تهیه گراتن بادمجان خوشمزه ابتدا سیب زمینی را می شوییم و داخل قابلمه ای قرار می دهیم و تا سطح روی ان آب می ریزیم و روی حرارت ملایم اجازه می دهیم تا آبپز شود.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم

و داخل تابه ای روغن می ریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا سبک شوند و گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.

در تابه ای کوچک نصف قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم

و پودر سیر،زردچوبه فلفل سیاه و کمی نمک روی مواد می پاشیم و نصف لیوان آب روی مواد می ریزیم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا گوشت بپزد و آب سس کاملا تبخیر شود. سپس فر را روشن می کنیم و روی 180 الی 190 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود.

بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت حلقه حلقه برش می دهیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و بادمجان های حلقه شده را داخل تابه می چینیم و اجازه می دهیم تا سرخ شوند.

بعد داخل ظرفی که مناسب باشد آن را داخل فر قرار دهیم گراتن را آماده می کنیم .به این صورت که ظرف را کاملا با قلمو چرب می کنیم و پودر سوخاری کف ظرف می پاشیم و سیب زمینی آبپز شده را نیز حلقه حلقه می کنیم و داخل ظرف روی آرد سوخاری می چینیم

و نصف بادمجان های سرخ شده را روی سیب زمینی ها می چینیم و همه مایه گوشت را روی بادمجان ها می ریزیم و با پشت قاشق مایع گوشت را پخش می کنیم و باقی بادمجان های سرخ شده را روی مایع گوشت می چینیم

و از سس بشامل که قبل گراتن آن را آماده کردیم روی بادمجان می ریزیم تا کاملا بادمجان ها را بپوشاند و در آخر پنیر پیتزا روی سس بشامل می ریزیم و روی گراتن را با پنیر پیتزا کاملا پوشش می دهیم و ظرف را داخل فر می گذاریم

تا به مدت 30 الی 45 دقیقه پنیر پیتزا کاملا آب شود و گریل فر را در آخر روشن می کنیم تا پنیر به رنگ طلایی بشود. گراتن آماده شده را از داخل فر بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شود و آن وقت آن را برش می دهیم و نوش جان کنید.

نکات پخت گراتن بادمجان

برش زدن قالبی

یکی از مشکلاتی که بعد از پخت گراتن بادمجان وجود دارد برش زدن قالبی این غذا می باشد. البته برش زدن این غذا در صورتی که بخواهید آنرا به عنوان یک غذای مجلسی برای مهمانی های خود استفاده کنید بسیار مهم است.

چون چند ساعت زحمت کشیده اید و اگر گراتن در زمان سرو ظاهر خوبی نداشته باشد ، زحمت های شما بر باد خواهد رفت. برای اینکه گراتن بادمجان به صورت یکدست و مکعبی برش بخورد بهتر است بگذارید کمی خنک شود سپس آنرا با یک کارد تیز برش بزنید.