طرز تهیه خورش خلال
طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و حرفه ای به صورت رستورانی
طرز تهیه قیمه نثار قیمه نثار یکی از انواع غذاهای مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن مانند شیرین پلو متعلق به شهر قزوین می باشد. این غذای خوشمزه مانند …
طرز تهیه رول املت اسفناج خوشمزه و مخصوص با ژامبون و پنیر
طرز تهیه رول املت اسفناج رولت اسفناج یکی از پیش غذاها بسیار خوشمزه می باشد که از اسفناج و پنیر و کالباس تهیه شده است. میتوان برای مهمانی این املت خوشمزه را …
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی خوشمزه و مخصوص به روش ایتالیایی
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی پیتزا یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است. اما پیتزا سیب زمینی، از سیب زمینی در خمیر پیتزا استفاده شده است که علاوه بر بافت و طعم خوبی …
طرز تهیه خورش خلال
طرز تهیه خورش خلال
خورش خلال یکی از انواع خورش های سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه می باشد. این خورش خوشمزه و مجلسی را به سلیقه خود می توانید با گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی تهیه کنید.
با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی کرمانشاهی می توانید برای ۴ نفر خورش خلال تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش خلال تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
مواد لازم خورش خلال
- پیاز ۱ عدد
- زعفران ۱ لیوان
- چوب دارچین ۱ تکه
- زرشک سیاه ۱ لیوان
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
- خلال بادام درشت ۱۵۰ گرم
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت خورشت خلال
طرز تهیه خورش خلال
برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی ابتدا گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و در اندازه های 3 سانتی متر به صورت مکعبی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته اشپزخانه نگینی خرد می کنیم
و در قابلمه ای که برای پخت خورشت تدارک دیده ایم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم
و تفت می دهیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و کمی زردچوبه روی گوشت ها می پاشیم و رب گوجه فرنگی را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم و 4 لیوان آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم
تا آب داخب قابلمه به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان گوشت ها پخته شوند. خلال بادام ها را درکاسه ای می ریزیم و تا سطح آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا 10 دقیقه خیس بخورند و نرم شوند
و داخل لیوان زعفران دم کرده می ریزیم.(آب زعفران باید زیاد باشد نه خود زعفران دم کرده تا خلال ها راحت در آن جا شوند)زمانیکه گوشت خورشت پخت و مقدار کمی آب داخل خورشت باقی مانده بود خلال بادام و زعفران را به خورشت اضافه می کنیم
و چوب دارچین را نیز بلافاصله می افزاییم و اگر آب خورشت بسیار کم بود کمی آب جوش به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت با حرارت ملایم 30 دقیقه دیگر بپزد. پس از گذشت 30 دقیقه در تابه ای کوچک کره را قرار می دهیم و روی حرارت کم می گذاریم تا نرم شود
و زرشک شسته شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و سریع به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا 30 دقیقه دیگر خورشت جابیافتد و پس از پخت کامل خورشت چوب دارچین را از داخل خورشت بیرون می آوریم و خورشت خلال را در ظرف می ریزیم و با پلو نوش جان کنید.
- منبع :
- kermanshahfoody