طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ

طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ

طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ طرز تهیه کباب کوبیده دو رنگ کباب کوبیده دو رنگ یکی از انواع کباب های بسیار خوشمزه و مجلسی ایرانی است که در واقع از ترکیب …

طرز تهیه بادمجان شکم پر

طرز تهیه بادمجان شکم پر

طرز تهیه بادمجان شکم پر طرز تهیه بادمجان شکم پر با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی می توانید برای ۴ نفر بادمجان شکم پر تهیه کنید ، در صورتی که …

طرز تهیه خورش کرفس

طرز تهیه خورش کرفس

طرز تهیه خورش کرفس طرز تهیه خورش کرفس خورش کرفس یکی از خورش های خوشمزه و سالم ایرانی است که شباهت هایی به خورش قورمه سبزی دارد. این خورش با روش ها …

طرز تهیه حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم بادمجان با عدس بدون گوشت , دستور پخت حلیم بادمجان شیرازی با برنج و لوبیا سفید , xvc jidi pgdl fhnl hk

طرز تهیه حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روش ها و مواد متفاوتی تهیه می شود. مثلا در برخی شهرها برای تهیه حلیم بادمجان از گوشت استفاده نمی شود و به جای ان از حبوباتی مانند عدس استفاده می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای 6 نفر حلیم بادمجان تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری حلیم بادمجان تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای 6 نفر

مواد لازم حلیم بادمجان

دستور پخت حلیم بادمجان

طرز تهیه حلیم بادمجان

برای تهیه حلیم بادمجان خوشمزه ابتدا لپه را در کاسه ای می ریزیم و تا سطح آن آب اضافه می کنیم و می گذاریم تا 5 ساعت خیس بخورد و 2 الی 3 مرتبه در این مدت آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.بعد در آبکشی می ریزیم و آبکشی می کنیم

و در قابلمه ای که برای تهیه حلیم بادمجان تدارک دیده ایم لپه ها را می ریزیم و 3 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و اول روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم تا لپه ها به مرور زمان مغز پخت شوند.

1 عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و می گذاریم تا سبک شود.

گوشت سردست را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و در اندازه های 5 در 5 سانتیمتر خرد می کنیم و پیازها را بررسی می کنیم و کمی زردچوبه روی آن ها می پاشیم و تفت می دهیم و گوشت ها را به پیازها اضافه می کنیم

و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و 5 لیوان آب سرد داخل قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت به مرور زمان کاملا پخته شود.

سپس باذمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و در آبکشی آن ها را می چینیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و بادمجان ها را داخل تابه می چینیم تا سرخ شوند و آن ها را بر می گردانیم

تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود و در توری آن ها را می گذاریم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و بعد در کاسه ای بادمجان ها را می ریزیم و با گوشتکوب برقی یا دستی آن ها را کاملا پوره می کنیم و کنار می گذاریم.لپه را بررسی می کنیم

اگر نرم و پخته شده بود برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و به لپه ها اضافه می کنیم و می گذاریم تا با لپه بپزد و لعاب بیندازد.آن وقت به گوشت نیز سر می زنیم و کمی از آن را زیر دندان تست می کنیم اگر پخته بود

تکه های گوشت را در آبکشی می گذاریم تا خنک شوند و روی تخته آشپزخانه آن ها را می گذاریم و با چاقو گوشت ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه گوشت ها و بادمجان ها را له و پوره کردیم به ترکیب برنج و لپه سر می زنیم

،اگر برنج لعاب انداخته بود،کشک را در کاسه ای می ریزیم و با کمی آب کاملا حل می کنیم و به برنج و لپه می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم و بعد گوشت ریش شده و بادمجان پوره شده را به آن ها اضافه می کنیم و مغز گردو ها را نیز با چاقو خرد می کنیم

و به مواد حلیم بادمجان اضافه می کنیم و همگی مواد را با هم مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا غذا حسابی جابیفتد.پیازهای باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم

و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازها را داخل می ریزیم  و تفت می دهیم تا سبک شوند و دیگر به آن ها دست نمی زنیم تا طلایی و سرخ شوند. پس از سرخ شدن پیازها را در توری می ریزیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و برای تزئین استفاده کنیم و تابه را از روی حرارت بر نمی داریم

و سریع نعناع خشک را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم(اگر نیاز به روغن بود مجددا روغن داخل تابه می ریزیم) و تابه را از روی حرارت بر می داریم و حلیم بادمجان قوام یافته را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پیاز داغ،نعناع داغ و یا گردو روی آن را تزئین می کنیم و حلیم بادمجان را با نان نوش جان کنید.

آخرین بروز رسانی در : یکشنبه 31 شهریور 1398
کپی بدون لینک مستقیم ممنوع می باشد.