طرز تهیه دلمه کلم برگ

طرز تهیه دلمه کلم برگ سفید تبریزی , دستور پخت کلم برگ درسته تصویری , xvc jidi ngli gl fv

طرز تهیه دلمه کلم برگ

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی تبریزی می توانید برای ۴ نفر دلمه کلم برگ تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه کلم برگ تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم دلمه کلم برگ

دستور پخت دلمه کلم برگ

طرز تهیه دلمه کلم برگ

برای تهیه دلمه کلم برگ مجلسی ابتدا پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و در تابه ای نسبتا بزرگ روغن می ریزیم و پیازهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند

و در شیرجوش یا تابه ای کوچک ۱ قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم.

پیازها که کمی طلایی شدند گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و کمی سرخ شود و بعد کمی فلفل و نمک روی گوشت می ریزییم و بلافاصله رب گوجه فرنگی تفت داده را نیز اضافه می کنیم

خوب مواد را مخلوط می کنیم و ۲ پیمانه آب روی مواد می ریزیم و حرارت را بسیار ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا بپزد و آب موجود نیز تبخیر شود. سپس آلوها را در کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آلوها آب می ریزیم و اجازه می دهیم

تا به مدت ۱ ساعت کاملا خیس بخورند.سبزی دلمه که شامل۳۰ گرم ترخون،۳۰ گرم شوید، ۶۰ گرم جعفری ، ۴۰ گرم گشنیز، ۴۰ گرم تره است را پاک می کنیم و می شوییم و روی پارچه ای پهن می کنیم تا آب اضافه آن ها خارج شود

و بعد روی تخته آشپزخانه ریز سبزی ها را خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت می گذاریم و کمی روغن داخل تابه می ریزیم و سبزیهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و بلافاصله کمی نمک روی سبزی ها می ریزیم و به مدت ۲ الی ۳ دقیقه تفت می دهیم

و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.در قابلمه ای بزرگ آب تا نیمه آن می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا زودتر به جوش بیاید.کلم ها را از یکدیگر جدا می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم

و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود کمی نمک داخل آب می ریزیم  و کلم ها را داخل آب می ریزیم تا به مدت ۱۰ دقیقه در آب در حال جوشیدن بجوشند و نرم شوند.می توانید برای اینکه بوی کلم ها را مهار کنید از کمی زنجبیل رنده شده استفاده کنید

و داخل قابلمه محتوی کلم ها بریزید. پس از گذشت ۱۰ دقیقه کلم ها را از داخل آب جوش بیرون می آوریم و در آبکش قرار می دهیم تا خنک شوند.بعد قسمت هایی از کلم ها که ضخیم هستند را با چاقو می گیریم و کنار می گذاریم.

در قابلمه ای ۲ پیمانه آب می ریزیم و کمی نمک به ان اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا زودتر آب به جوش بیاید و بعد برنج را می شوییم و آب ان را خالی می کنیم و زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را داخل آب در حال جوشیدن می ریزیم

و اجازه می دهیم تا ۷ الی ۸ دقیقه بپزد و بعد دانه ای از برنج را لای دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود برنج را آبکش می کنیم و به سبزی های تفت داده اضافه می کنیم. آن وقت به تابه محتوی گوشت سر می زنیم آب آن کاملا تبخیر شده است

و گوشت ها پخته اند،زعفران دم کرده و نیمی از شکر،نیمی از دارچین و نصف آبلیمو به آن می افزاییم و خوب مواد را زیر و رو می کنیم و کمی حرارت را بیشتر می کنیم تا مواد بجوشند و بعد تابه را از روی حرارت بر می داریم و مخلوط برنج و سبزی را به مایه گوشت اضافه می کنیم

و همگی مواد را مخلوط می کنیم.یک عدد برگ کلم روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و کمی از مایه دلمه در ابتدای کلم می ریزیم و اطراف کلم را تا می کنیم و به صورت روی مایه را در برگ کلم جمع می کنیم.همگی کلم ها را به همین صورت آماده می کنیم

و کف قابلمه تدارک دیده برای تهیه دلمه روغن می ریزیم و با برگ کلم کف قابلمه را کاملا می پوشانیم و برگ کلم های آماده شده را از طرفی که کاملا بازند کف قابلمه می چینیم تا رودیف اول تکمیل شود و بعد برای ردیف بعدی برگ کلم ها را از طرفی بسته اند می چینیم.

همین طور ردیف های بعد را می چینیم تا تکمیل شود.کره را داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب شود و بعد باقی رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود

و ۳ پیمانه آب روی آن می ریزیم و کمی نمک و فلفل نیز به آن می افزاییم و حرارت را زیاد می کنیم تا زودتر به جوش بیاید و بعد از روی حرارت بر می داریم و سس را روی کلم ها می ریزیم و یک بشقاب روی کلم ها قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم

و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا بخار داخل قابلمه بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا دلمه ها به مدت ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت بعد بپزند. در ۱۵ دقیقه آخر زمانیکه آب دلمه تبخیر شده بود و مقدار کمی آب داشت

و در دقایق پایانی پخت بود باقی آبلیمو،شکر،زعفران،دارچین و آلو ها را در کاسه ای می ریزیم و مخلوط می کنیم و روی دلمه ها می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا طعم ها به خورد دلمه ها برود.آن وقت دلمه های آماده شده را در طرفی می چینیم و از سس باقی مانده در قابلمه روی دلمه های کلم برگ می ریزیم و نوش جان کنید.

منابع

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام پارسی سرا و لینک مستقیم بلا مانع است.