طرز تهیه بیف استراگانوف
طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و حرفه ای به صورت رستورانی
طرز تهیه قیمه نثار قیمه نثار یکی از انواع غذاهای مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن مانند شیرین پلو متعلق به شهر قزوین می باشد. این غذای خوشمزه مانند …
طرز تهیه رول املت اسفناج خوشمزه و مخصوص با ژامبون و پنیر
طرز تهیه رول املت اسفناج رولت اسفناج یکی از پیش غذاها بسیار خوشمزه می باشد که از اسفناج و پنیر و کالباس تهیه شده است. میتوان برای مهمانی این املت خوشمزه را …
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی خوشمزه و مخصوص به روش ایتالیایی
طرز تهیه پیتزا سیب زمینی پیتزا یکی از غذاهای سنتی ایتالیایی است. اما پیتزا سیب زمینی، از سیب زمینی در خمیر پیتزا استفاده شده است که علاوه بر بافت و طعم خوبی …
طرز تهیه بیف استراگانوف
طرز تهیه بیف استراگانوف
بیف استراگانوف در کنار غذاهایی مثل سالاد الویه ، سالاد روسی و چیکن استروگانف از شناخته شده ترین غذاهای روسی در سراسر جهان می باشد. این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت ، سس سفید و سیب زمینی تهیه می شود.
با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی روسیه ای می توانید برای ۴ نفر بیف استراگانوف تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری بیف استراگانوف تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
مواد لازم بیف استروگانوف
- پیاز ۲ عدد
- شیر ½ لیوان
- قارچ ۱۰۰ گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- گوشت ۳۰۰ گرم
- سیب زمینی ۳ عدد
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
دستور پخت بیف استروگانوف
طرز تهیه بیف استروگانوف
برای تهیه بیف استروگانوف رستورانی ابتدا گوشت قرمز بدون استخوان و چربی را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو به صورت نیم سانت در 3 سانتیمتر برش می دهیم تا برش های نازک و نسبتا بلندی داشته باشیم.بعد پیازها را پوست می گیریم
و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای که برای پخت بیف تهیه کرده ایم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و پیازهای خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند
و آن وقت گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم و بطور مداوم تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و بعد 2 لیوان آب داخل تابه می ریزیم و درب آن را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت ها کاملا مغز پخت شوند
و آب داخل تابه تا پخت گوشت کاملا تبخیر شود. پس از آنکه آب گوشت در مراحل آخر تبخیر شدن بود، قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و خیلی سریع آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت مربع های توسط خرد می کنیم
و آب گوشت که کاملا خشک شد قارچ ها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا آب بیندازد و آب آن ها نیز تبخیر شود.آرد را کم کم به شیر اضافه می کنیم و هم می زنیم تا کاملا در شیر حل شود و کمی نمک و فلفل نیز داخل شیر می ریزیم
و هم می زنیم و به مواد داخل تابه می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم تا زمانیکه اطراف شیر حباب ایجاد شود و آن وقت از روی حرارت تابه را بر می داریم و خامه را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود و سیب زمینی ها را داخل روغن می ریزیم تا سرخ شوند.
در آخر سیب زمینی های سرخ شده را از داخل تابه خارج می کنیم و در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و بیف استروگانوف را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و سیب زمینی های سرخ شده را کنار آن می ریزیم.نوش جان
- منبع :
- maryam_banoo_mom