طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه و مجلسی به روش سنتی و اصیل جنوبی

طرز تهیه قلیه ماهی

قلیه ماهی یکی از انواع خورش های خوشمزه و محبوب ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرهای جنوب کشور می باشد. این خورش خوشمزه به دلیل محبوبیتی که دارد در سراسر کشور به عنوان یک غذای دریایی مجلسی شناخته می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی جنوبی می توانید برای ۴ نفر قلیه ماهی تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری قلیه ماهی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم قلیه ماهی

پیاز ۲ عدد
سیر ۶ عدد
گشنیز ۳۰۰ گرم
شنبلیله ۵۰ گرم
تمبر هندی ۲۰۰ گرم
ماهی فیله شده ۴ تکه
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی

برای تهیه قلیه ماهی بوشهری ابتدا گشنیز و شنبلیله را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو ریز خرد می کنیم و یاد در پارچ خرد کن می ریزیم و ریز تحویل می گیریم.

بعد قطعه های ماهی را می شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و روی آن ها نمک و فلفل سیاه می ریزیم و در بشقابی قرار می دهیم.پیاز و سیر را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ترجیحا ریز خرد می کنیم

و در قابلمه ای که برای تهیه قلیه ماهی تدارک دیده ایم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را به همراه سیر داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و کمی فلفل سیاه و زردچوبه و نمک روی آن ها می ریزیم

و مخلوط می کنیم و گشنیز و جعفری خرد شده را نیز اضافه می کنیم و تفت می دهیم و تا رنگ سبزی کمی پر رنگ تر شود و سبزی کمی سرخ شود و آب آن تبخیر شود. سپس ۱ لیوان آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم

تا با حرارت ملایم سبزی به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.بعد تمبرهندی را در کاسه ای می ریزیم و کم کم به آن آب اضافه می کنیم تا رقیق شود و خوب آن را هم می زنیم تا در آب کاملا حل شود و به قلیه اضافه می کنیم و ۳ لیوان آب مجددا روی مواد می ریزیم

و درب قابلمه را می گذاریم تا خورشت قلیه خوب جابیافتد. زمانیکه رنگ خورشت قلیه کاملا تغییر کرد تکه های ماهی را داخل خورشت قرار می دهیم و ۳۰ دقیقه به ماهی زمان می دهیم تا داخل خورشت پخته شود. در آخر خورشت قلیه ماهی را با پلو نوش جان کنید.

نکات پخت قلیه ماهی

شور شدن قلیه ماهی

یکی از مشکلات رایجی که در تهیه قلیه ماهی به وجود می آید شور شدن این غذا می باشد. یکی دلایل متداولی که باعث شور شدن خورش قلیه ماهی می شود اضافه کردن تمبر هندی می باشد ، زیرا برخی تمبرهندی ها حاوی نمک هستند.

برخی از تمبرهندی ها دارای نمک زیادی هستند و پس از اضافه کردن باعث می شوند نمک قلیه ماهی به اندازه کافی باشد و دیگر نیازی به اضافه کردن نمک اضافی نباشد. قبل از اضافه کردن نمک حتما طعم غذا را بچشید سپس نمک اضافه کنید.