طرز تهیه کلم پلو

طرز تهیه کلم پلو

کلم پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که اصالت ان متعلق به شهرهای شیرازی و قزوین می باشد. این غذای خوشمزه که در دسته غذاهای پلویی قرار می گیرد ، در شهرهای مختلف کشور با روش های متنوعی طبخ می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی ایرانی می توانید برای ۴ نفر کلم پلو تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کلم پلو تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کلم پلو شیرازی

• برنج ۴ پیمانه
• پیاز درشت ۱ عدد
• سبزی پلویی ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• کلم سفید متوسط ۱ عدد
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش تازه به اندازه کافی
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت کلم پلو

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

برای تهیه کلم پلو شیرازی اصل ابتدا سبزی پلویی که شامل ریحان،ترخون،شوید و تره به اندازه های یکسان است را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و یا داخل پارچ خردکن می ریزیم

و ریز تحویل می گیریم و کنار می گذاریم.بعد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و دور می ریزیم و پیاز را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم

و آرد نخودچی،زردچوبه ،فلفل سیاه و نمک روی گوشت می پاشیم و مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم تا مواد منسجم شوند و از مایه گوشت به اندازه گردو بدون پوست بر می داریم و با کف دو دست آن را حالت می دهیم تا دایره ای گرد داشته باشیم

و در سینی قرار می دهیم.همه مایه گوشت را به همین صورت حالت می دهیم و در سینی می چینیم.تابه ای متناسب با مقدار گوشت های دایره ای انتخاب می کنیم و داخل آن روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود

و گوشت ها دایره ای را داخل تابه می چینیم و اجازه می دهیم تا رنگ آن ها تغییر کند و خودشان را بگیرن و بعد با قاشق آن ها را می چرخانیم تا همه نقاط گوشت ها سرخ شود. پس از اینکه گوشت ها سرخ شدن تابه را از روی حرارت بر می داریم

و کنار می گذاریم.کلم را می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه کلم ها را خرد می کنیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کلم ها را داخل تابه می ریزیم

و تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد زردچوبه،فلفل سیاه و نمک روی کلم ها می پاشیم و خوب تفت می دهیم تا همه نقاط کلم ها طعم دار شود و بعد تابه را کنار می گذاریم.داخل قابلمه ای ۶ الی ۷ لیوان آب و کمی نمک می ریزیم

و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر جوش بیاید.برنج را چندین مرتبه می شوییم و آب آن را خالی می کنیم تا آب داخل برنج شفاف شود و زمانیکه آب داخل قابلمه به جوش آمد آب داخل برنج را خالی می کنیم و برنج را داخل آب در حال جوشیدن می ریزیم

و یک هم می زنیم و اجازه می دهیم تا ۷ الی ۸ دقیقه بعد برنج نیم پز شود.بعد از گذشت ۷ دقیقه دانه ای از برنج را لای دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج نرم بود و مغز آن کمی سفت بود بهترین زمانی است که برنج را باید آبکش کنیم.

برنج را آبکش می کنیم و در کف قابلمه ای که برای تهیه کلم پلو شیرازی تدارک دیده ایم روغن می ریزیم و ته دیگ نان یا سیب زمینی های حلقه شده را کف قابلمه می چینیم و سبزی پلویی را به برنج اضافه می کنیم خوب مخلوط می کنیم

تا سبزی به همه نقاط برنج برسد  و با کفگیر کمی از برنج را روی ته دیگ می ریزیم و کمی از کلم پلو سرخ شده می ریزیم و مجددا برنج و لایه بعدی کلم می ریزیم تا موادمان تمام شود و با دسته قاشق یک حفره در وسط پلو ایجاد می کنیم

و در آخر گوشت های دایره ای سرخ شده را روی برنج می چینیم و درب قایبلمه را می گذاریم و اول روی حرارت زیاد می گذاریم و اجازه می دهیم تا تقریبا ۵ دقیقه بخار داخل کلم پلو بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا غذا به مرور زمان بپزد.

زمانیکه کلم پلو پخت چند تا از گوشت های دایره ای را بر می داریم و داخل پیش دستی می گذاریم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم و کمی روغن به غذا می دهیم و در دیس می کشیم و با گوشت های دایره ای روی کلم را تزئین می کنیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.