طرز تهیه کلم پلو

طرز تهیه کلم پلو با گوشت قلقلی با گل کلم بدون گوشت رزا منتظمی کرمانی دونفره قرمز شیرین

طرز تهیه کلم پلو

کلم پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که اصالت ان متعلق به شهرهای شیرازی و قزوین می باشد. این غذای خوشمزه که در دسته غذاهای پلویی قرار می گیرد ، در شهرهای مختلف کشور با روش های متنوعی طبخ می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی ایرانی می توانید برای ۴ نفر کلم پلو تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کلم پلو تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کلم پلو شیرازی

دستور پخت کلم پلو

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

برای تهیه کلم پلو شیرازی اصل ابتدا سبزی پلویی که شامل ریحان،ترخون،شوید و تره به اندازه های یکسان است را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و یا داخل پارچ خردکن می ریزیم

و ریز تحویل می گیریم و کنار می گذاریم.بعد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و دور می ریزیم و پیاز را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم

و آرد نخودچی،زردچوبه ،فلفل سیاه و نمک روی گوشت می پاشیم و مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم تا مواد منسجم شوند و از مایه گوشت به اندازه گردو بدون پوست بر می داریم و با کف دو دست آن را حالت می دهیم تا دایره ای گرد داشته باشیم

و در سینی قرار می دهیم.همه مایه گوشت را به همین صورت حالت می دهیم و در سینی می چینیم.تابه ای متناسب با مقدار گوشت های دایره ای انتخاب می کنیم و داخل آن روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود

و گوشت ها دایره ای را داخل تابه می چینیم و اجازه می دهیم تا رنگ آن ها تغییر کند و خودشان را بگیرن و بعد با قاشق آن ها را می چرخانیم تا همه نقاط گوشت ها سرخ شود. پس از اینکه گوشت ها سرخ شدن تابه را از روی حرارت بر می داریم

و کنار می گذاریم.کلم را می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه کلم ها را خرد می کنیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کلم ها را داخل تابه می ریزیم

و تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد زردچوبه،فلفل سیاه و نمک روی کلم ها می پاشیم و خوب تفت می دهیم تا همه نقاط کلم ها طعم دار شود و بعد تابه را کنار می گذاریم.داخل قابلمه ای ۶ الی ۷ لیوان آب و کمی نمک می ریزیم

و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر جوش بیاید.برنج را چندین مرتبه می شوییم و آب آن را خالی می کنیم تا آب داخل برنج شفاف شود و زمانیکه آب داخل قابلمه به جوش آمد آب داخل برنج را خالی می کنیم و برنج را داخل آب در حال جوشیدن می ریزیم

و یک هم می زنیم و اجازه می دهیم تا ۷ الی ۸ دقیقه بعد برنج نیم پز شود.بعد از گذشت ۷ دقیقه دانه ای از برنج را لای دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج نرم بود و مغز آن کمی سفت بود بهترین زمانی است که برنج را باید آبکش کنیم.

برنج را آبکش می کنیم و در کف قابلمه ای که برای تهیه کلم پلو شیرازی تدارک دیده ایم روغن می ریزیم و ته دیگ نان یا سیب زمینی های حلقه شده را کف قابلمه می چینیم و سبزی پلویی را به برنج اضافه می کنیم خوب مخلوط می کنیم

تا سبزی به همه نقاط برنج برسد  و با کفگیر کمی از برنج را روی ته دیگ می ریزیم و کمی از کلم پلو سرخ شده می ریزیم و مجددا برنج و لایه بعدی کلم می ریزیم تا موادمان تمام شود و با دسته قاشق یک حفره در وسط پلو ایجاد می کنیم

و در آخر گوشت های دایره ای سرخ شده را روی برنج می چینیم و درب قایبلمه را می گذاریم و اول روی حرارت زیاد می گذاریم و اجازه می دهیم تا تقریبا ۵ دقیقه بخار داخل کلم پلو بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم می کنیم تا غذا به مرور زمان بپزد.

زمانیکه کلم پلو پخت چند تا از گوشت های دایره ای را بر می داریم و داخل پیش دستی می گذاریم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم و کمی روغن به غذا می دهیم و در دیس می کشیم و با گوشت های دایره ای روی کلم را تزئین می کنیم و با سالاد شیرازی نوش جان کنید.

منابع

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام پارسی سرا و لینک مستقیم بلا مانع است.