طرز تهیه کباب چنجه

طرز تهیه کباب چنجه گیلانی با کیوی در ماهیتابه در فر گوشت گوساله گوشت گوسفندی فوت و فن گوشت قرمز

طرز تهیه کباب چنجه

کباب چنجه یکی از اصیل ترین کباب های ایرانی است که در گذشته فقط با گوشت گوسفندی طبخ می شده است. امروزه این کباب خوشمزه و مجلسی را با گوشت گوساله هم تهیه می کنند که البته به دلیل پر چربی بودن گوشت گوسفندی کیفیت آن به چنجه گوسفندی نخواهد رسید. با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی حرفه ای می توانید برای ۵ نفر کباب چنجه تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب چنجه تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

همچنین ببینید : طرز تهیه کباب بختیاری در منزل

مواد لازم برای ۵ نفر
فیله گوسفندی۱ کیلوگرم
دنبه گوسفندی۲۰۰ گرم
ماست۲۰۰ گرم
پیاز۲ عدد
کیوی به دلخواه۱ عدد
لیمو ترش۴ عدد
روغن زیتون۴ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی و فلفل سبزبه تعداد دلخواه
نمک و فلفل سیاهبه اندازه کافی

طرز تهیه کباب چنجه

مرحله اول

برای تهیه کباب چنجه رستورانی ابتدا فیله ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مکعب های درشت و یکسان ( کوچکتر از جوجه کباب ) با کارد خرد می کنیم. در مرحله بعدی پیازها را پوست می گیریم و پس از شستشو با رنده ریز رنده می کنیم.

مرحله دوم

با دست پیاز رنده شده را فشار می دهیم تا آب آن به طور کامل خارج شود سپس آب پیاز را در یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم و تفاله پیاز را دور می ریزیم. در ادامه ماست و آب لیمو ترش و در صورت تمایل کیوی خرد شده را به آن کاسه  اضافه می کنیم.

مرحله سوم

به دلیل اینکه کیوی دارای ترکیبات اسیدی است کباب چنجه با کیوی بسیار ترد و خوشمزه می شود ، البته نباید فراموش کنید که در صورتی که کیوی به گوشت اضافه کردید نباید مدت زیادی برای طعم دار شدن مواد بماند زیرا ممکن است بات گوشت را کامل از بین ببرد.

همچنین ببینید : طرز تهیه کباب شیشلیک شاندیز

مرحله چهارم

در ادامه مقداری نمک به همراه فلفل سیاه و روغن زیتون به کاسه اضافه می کنیم و فیله های گوسفندی را که از قبل خرد کرده ایم به کاسه اضافه می کنیم. در این مرحله باید مواد طعم دهنده و گوشت را به خوبی مخلوط کنیم تا کاملا یکدست شوند.

مرحله پنجم

پس از اینکه مرحله مخلوط کردن گوشت و مواد طعم دهنده را به پایان رساندیم روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و آنرا به مدت ۲ الی ۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت به طور کامل طعم مواد را به خود بگیرد و کمی ترد شود.

مرحله ششم

پس از اینکه گوشت طعم دار شد دنبه را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو به صورت مکعب های متوسط و نازک خرد می کنیم. در ادامه کاسه حاوی گوشت را از یخچال خارج می کنیم و قطعات کوچک را به صورت مرتب سیخ می کشیم.

همچنین ببینید : طرز تهیه کباب قفقازی عربی

مرحله هفتم

در این مرحله باید در بین هر قطعه گوشت یه قطعه نازک دمبه قرار دهید تا در زمان کباب شدن دمبه ها آب شوند و علاوه بر لذیذتر شدن کباب ، از سوختن گوشت جلوگیری کنند. پس از اینکه به سیخ کشیدن گوشت به پایان رسید؛

مرحله هشتم

سیخ ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با پشت کارد روی گوشت ها می زنیم تا کمی تخت شوند. پس از اینکه این مرحله به پایان رسید منقل ذغال را آماده می کنیم و نکته مهم در تهیه منقل زغال این است که حتما تمام زغال ها سرخ باشند.

مرحله نهم

در صورتی که زغال های نیمه سرخ باشند علاوه بر اینکه باعث می شوند کباب بوی دود بگیرد و روی طعم کباب تاثیر منفی بگذارند ، برای سلامتی نیز زیان آور است ، زیرا زغال های خام حاوی مقدار زیادی دی اکسید کربن هستند.

مرحله دهم

پس از آماده شدن زغال سیخ ها را روی منقل می چینیم و اجازه می دهیم گوشت تغییر رنگ دهد سپس سیخ ها را به صورت متداوم می چرخانیم و در صورت نیاز جا به جا می کنیم تا تمام نقاط گوشت به صورت یکدست کباب شود.

مرحله یازدهم

در مراحل پایانی پخت کباب ها می توانید چند سیخ گوجه فرنگی و فلفل سبز هم روی منقل قرار دهید و در پایان در کنار کباب ها نوش جان کنید. پس از اینکه کباب چنجه آماده شد می توانید آنرا با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.

نکات تهیه کباب چنجه

کباب چنجه در فر

در صورتی که بخواهید این کباب خوشمزه را در فر تهیه کنید ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا به طور کامل گرم شود. پس از اینکه گوشت طعم دار شد آنرا روی سیخ فلزی کوتاه یا سیخ چوبی به سیخ بکشید. چند عدد پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید به همراه گوجه فرنگی و فلفل سبز کف سینی فر بچینید. در ادامه سیخ های کباب را روی سبزجات بچینید ، سپس سینی فر را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید کباب به آرامی آماده شود. حدود یک ساعت زمان نیاز است تا گوشت به طور کامل کباب شود. در این بین باید به جای استفاده از دنبه از مخلوط کره ذوب شده و زعفران در چندین نوبت با قلمو روی کباب ها بمالید تا علاوه بر اینکه کباب خشک و سفت نشود ، نرم تر و لذیذتر شود.

کباب چنجه گیلانی

کباب چنجه در گیلان یکی از پر مصرف ترین کباب ها می باشد و صد البته با کباب چنجه ای که در دیگر شهرها موجود است متفاوت است. در گیلان برای طعم دار کردن گوشت از موادی مانند رب انار ترش ، سماق ، آبلیمو ترش و پیاز استفاده می شود و به همین دلیل طعم کباب چنجه گیلانی کمی ترش می باشد.

منابع

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام پارسی سرا و لینک مستقیم بلا مانع است.