طرز تهیه آش بادمجان خوشمزه و مجلسی به روش سنتی استان لرستان

طرز تهیه آش بادمجان

آش بادمجان یکی از انواع آش های خوشمزه و مخصوص ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرهای استان لرستان می باشد. این آش خوشمزه هم مانند آش های سنتی مثل آش آبادانی و آش شله قلمکار بسیار غلیط و کشدار است.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای 6 نفر آش بادمجان تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش بادمجان تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای 6 نفر

مواد لازم آش بادمجان

پیاز ۳ عدد
سیر ۴ حبه
نخود ۱۰۰ گرم
کشک ۲۰۰ گرم
بادمجان ۱ کیلوگرم
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
بلغور گندم ۲۵۰ گرم
لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
گوشت سردست ۴۰۰ گرم
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت آش بادمجان

طرز تهیه آش بادمجان

برای تهیه آش بادمجان مجلسی ابتدا نخود،لوبیا سفید،لوبیا قرمز و بلغور گندم را به صورت جداگانه در کاسه هایی می ریزیم و تا سطح آن ها آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 6 ساعت خیس بخورند و در این مدت 2 الی 3 مرتبه آب آن ها را عوض می کنیم

تا نفخ موجود در حبوبات از بین برود.بعد هر کدام از حبوبات را آبکش می کنیم و لوبیا قرمز و سفید را در قابلمه ای می ریزیم و نخود را نیز در قابلمه ای دیگر می ریزیم و 4 لیوان آب داخل قابلمه هر کدام می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم تا پخته شوند

و بلغور گندم را نیز آبکش می کنیم و در قابلمه ای که برای تهیه آش تدارک دیده ایم می ریزیم و 8 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا بپزد. سپس 1 عدد از پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم

و کنار می گذاریم و گوشت ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو در اندازه های 5 سانتیمتر در 5 سانتیمتر خرد می کنیم و در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند

و آن وقت گوشت ها را اضافه می کنیم و پیاپی تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها تغییر کند و همین طور کمی سرخ شوند و 3 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم

تا به مرور زمان گوشت ها پخته شوند.بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت بسیار ملایم می گذاریم و بادمجان ها را داخل تابه می چینیم

و می گذاریم تا سرخ شوند و بعد بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.بادمجان ها را پس از سرخ شدن از داخل تابه بیرون می آوریم و در توری قرار می دهیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه می گذاریم

و با چاقو به صورت مربع های کوچک آن ها را خرد می کنیم. به لوبیاها و نخود سر می زنیم و آن ها را لای دندان تست می کنیم اگر پخته بودند،آن ها را داخل قابلمه محتوی بلغور می ریزیم و پیازهای باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم

و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و پیازها را داخل تایه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند و دیگر صبر می کنیم تا سرخ و طلایی شوند.نیمی از پیازها که زودتر سرخ می شوند

را از داخل تابه بیرون می آوریم و در توری می ریزیم تا روغن اضافه آن ها خارج شود و به باقی پیازها که هنوز سرخ نشده اند کمی زردچوبه اضافه می کنیم و آن ها را مخلوط می کنیم و همگی پیازهای موجود در تابه را داخل آش می ریزیم

و پیازهای داخل توری را برای تزئین آش استفاده کنیم.گوشت ها ی پخته شده را می گذاریم تا خنک شود و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو آن ها را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم و بلافاصله بادمجان های خرد شده را نیز به آش اضافه می کنیم

و همگی مواد آش را با هم مخلوط می کینم و صبر می کنمی تا آش قوام یابد.سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و سیرها را داخل روغن تفت می دهیم

و می گذاریم تاسرخ شوند و در بشقابی می ریزیم و سریع نعناع خشک را داخل شیرجوش می ریزیم و تفت می دهیم و از روی حرارت بر می داریم.(چون شیرجوش داغ است و ممکن است نعناع را بسوزاند)

هر زمانیکه آش کمی کشدار شد کشک را به آن می افزاییم و آش را هم می زنیم تا همه نقاط آش آغشته به کشک شود و آش را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با باقی کشک و نعناع داغ،پیاز داغ،سیر داغ تزئین می کنیم.نوش جان