طرز تهیه آش گندم

آش گندم یکی از انواع آش های قدیمی و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با روش های متنوعی طبخ می شود. مواد این آش گندم شباهت زیادی به آش جو دارد البته به جای جو از گندم استفاده می شود. در برخی مناطق این آش خوشمزه را با گوشت تهیه می کنند. با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای ۴ نفر آش گندم تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش گندم تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

طرز تهیه آش گندم

مرحله اول

برای تهیه آش گندم نذری ابتدا نخود و لوبیا و گندم را در کاسه های مجزا می ریزیم و تا سطح آن ها آب می گیریم و به مدت ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند و در این مدت چندین مرتبه آب آن ها را عوض می کنیم تا نفخ آن ها نیز از بین برود.

مرحله دوم

سبزی را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش می گذاریم تا آب اضافه اش خارج شود و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم البته چون سبزی آش است نیاز نیست خیلی ریز خرد کنید. گندم را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم

مرحله سوم

در این مرحله گندم را در قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته ایم می ریزیم و نخود و لوبیا را نیز در آبکشی می ریزیم و می شوییم و به گندم اضافه می کنیم و ۱۰ لیوان آب روی حبوبات می ریزیم و اول قابلمه را روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب داخل قابلمه جوش بیاید

مرحله چهارم

بعد از جوش آمدن حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان حبوبات بپزند.حدودا ۲ ساعت زمان می برد تا نخود و گندم بپزد. پس از پخت حبوبات و گندم سبزی آش را اضافه می کنیم و بلافاصله کمی نمک روی مواد می پاشیم

مرحله پنجم

در این مرحله سیر داغ و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ نیز به آش می افزایییم و دیگر درب قابلمه را نمی گذاریم و اجازه می دهیم تا سبزی به مدت ۳۰ دقیقه الی ۴۵ دقیقه بپزد.بعد از پخت سبزی آش نمک و فلفل سیاه داخل آش می ریزیم

مرحله ششم

حالا می گذاریم تا آش با حرارت ملایم قوام یابد.در آخرین مرحله که آش جاافتاد کمی کشک اضافه می کنیم و آش را از روی حرارت بر می داریم و در شیرجوش روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و نعناع خشک را داخل شیرجوش می ریزیم و تفت می دهیم و از روی حرارت بر می داریم و آش گندم را در کاسه ای می کشیم و با سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین می کنیم.

نکات پخت آش گندم

آش گندم با گوشت یا سیرابی

آش گندم به صورت سنتی بدون گوشت قرمز طبخ می شود اما اگر شما به هر دلیلی تمایل دارید در این آش از گوشت قرمز استفاده کنید ، می توانید برای مقدار مواد بالا حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی استفاده کنید. گوشت را می توانید به صورت جداگانه بپزید سپس به صورت ریش ریش خرد کنید و به همراه آب گوشت به آش اضافه کنید. تمام طعم و شیره گوشت وارد آب آن می شود و استفاده از آب گوشت باعث می شود آش شما طعم بسیار خوبی بگیرد. راه دیگری هم برای اضافه کردن گوشت وجود دارد می توانید گوشت را زمانی که سبزی را اضافه کردید همزمان به آش اضافه کنید تا با سبزی بپزد. در صورت تمایل می توانید مانند آش هایی مثل آش جو یا آش ترخینه دوغ به جای گوشت از سیراب و شیردان هم استفاده کنید.