طرز تهیه آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که با نام دیزی هم ناخته می شود. اگر بخواهید آبگوشت را به روش سنتی بپزید باید از ظرف های سنگی مخصوص دیزی استفاده کنید ، آبگوشتی که با این روش تهیه می شود با نام دیزی سنگی شناخته می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای 4 نفر آبگوشت تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آبگوشت تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

مواد لازم آبگوشت

• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• نخود نصف لیوان
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• سیب زمینی ۲ عدد
• لوبیا سفید نصف لیوان
• گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

دستور پخت آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت

برای تهیه آبگوشت سنتی ابتدا نخود و لوبیا سفید را به صورت جداگانه در کاسه های می ریزیم و تا سطح آن ها آب اضافه می کنیم و به مدت 6 ساعت می گذاریم تا خیس بخورند و در این مدت چندین مرتبه آب آن ها را تعویض می کنیم تا نفخ حبوبات از بین برود.

برای شروع اول حبوبات را آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای که برای پخت آبگوشت تدارک دیده ایم می ریزیم و پیازها و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و همن طور بدون برش زدن داخل قابلمه می گذاریم همین طور گوجه فرنگی ها را نیز می شوییم

و پوست می گیریم و به همراه گوشت به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و 7 لیوان آب روی مواد می ریزیم و قابلمه را روی شعله پخش کن می گذاریم تا با حرارت بسیار ملایم به مدت حدودا 2ساعت 30 دقیقه و به مرور زمان گوشت و باقی مواد آبگوشت پخته شوند.

پس از گذشت 2:30 دقیقه سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و داخل آبگوشت قرار می دهیم و پیازی که ابتدا داخل قابلمه گذاشتیم را از داخل آبگوشت بیرون می آوریم و دور می ریزیم و چربی در آبگوشت را نیز بیرون می آوریم

و در کاسه ای می ریزیم و پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و می شوییم و همراه با چربی آبگوشت خوب می کوبیم و مجددا به آبگوشت اضافه می کنیم.زمانیکه مواد داخل آبگوشت اعم از گوشت و حبوبات کاملا نرم و پخته شدند

نمک و فلفل سیاه به آبگوشت می افزاییم و در تابه ای کوچک کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی داغ شود و رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی و رنگ آن تغییر کند

و داخل آبگوشت می ریزیم و صبر می کنیم تا آبگوشت حسابی جابیفتد. پس از اینکه مواد آبگوشت کاملا پخته شدند ، طعم آن را می چشیم و اگر از مزه و رنگ آن راضی بودیم قابلمه را از روی حرارت بر می داریم

و گوشت و باقی مخلفات آبگوشت را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با گوشتکوب کاملا می کوبیم و در بشقاب و یا دیس می ریزیم و آب آبگوشت را داخل کاسه های مورد نظر می ریزیم و با سبزی تازه و نان نوش جان کنید.