طرز تهیه کالباس خانگی

طرز تهیه کالباس خانگی

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی می توانید به اندازه یک رول کوچک کالباس مرغ تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کالباس مرغ تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

طرز تهیه کالباس خانگی

مرحله اول

برای تهیه کالباس مرغ خانگی ابتدا سینه مرغ را می شوییم و استخوان های آن را جدا می کنیم و داخل پارچ غذاساز می ریزیم و پوست سیرها را می گیریم و می شوییم و به سینه مرغ اضافه می کنیم و غذاساز را روشن می کنیم تا خوب سیر و سینه مرغ میکس شود.

مرحله دوم

در مرحله بعد بعد تخم گشنیز،هل را آسیاب می کنیم و به همراه دارچین،جوزهندی،آویشن،پودر سیر،زردچوبه،فلفل سیاه و کمی نمک به گوشت میکس شده اضافه می کنیم و مجددا اجازه می دهیم تا غذاساز روشن شود و گوشت با ادویه ها خوب طعم دار شود.

مرحله سوم

حالا باید مایه یکدستی داشته باشیم و بعد درب غذاساز را باز می کنیم و آرد گندم و زرده تخم مرغ ها،نشاسته ذرت و روغن مایع را به مواد می افزاییم و مجددا درب غذاساز را می گذاریم و آن را روشن می کنیم تا مواد کاملا میکس شوند. قارچ ها را با دستمال نمدار تمیز می کنیم.

همچنین ببینید : طرز تهیه پیتزا مخلوط فست فودی

مرحله چهارم

سپس سریع آبکش می کنیم و روی تخته خرد می کنیم و زمانیکه مواد خوب مخلوط شدند،درب بالای غذاساز را بر می داریم و همان طور که در حال چرخش اسست ۴ الی ۵ تکه یخ داخل غذاساز کم کم می اندازیم تا مواد خوب منسجم شوند.

مرحله پنجم

سپس قارچ ها را به مایه کالباس اضافه می کنیم و خوب با مواد مخلوط می کنیم و یک عدد کاغذ روغنی را روی پیشخون قرار می دهیم و قلمو را داخل روغن می زنیم و روی کاغذ روغنی می کشیم تا چرب شود و مایه کالباس را روی کاغذ می ریزیم.

مرحله ششم

در این مرحله به مایه حالت استوانه ای می دهیم و خوب آن را فشرده می کنیم تا اگر هوایی در داخل آن مانده است خارج شود و بعد کاغذ روغنی را رول می کنیم و سر و ته آن را مانند شکلات می پیچینیم و مجددا از یک کاغذ روغنی دیگر نیز استفاده می کنیم.

مرحله هفتم

مایه کالباس پیچیده شده در کاغذ روغنی را روی کاغذ روغنی دیگر قرار می دهیم و آن را نیز مجددا یک لایه دیگر روی کالباس می کشیم و سر و ته آن را مانند شکلات جمع می کنیم و با نخ محکم دو سر پیچیده شده را با نخ محکم گره می زنیم.

مرحله هشتم

در ادامه کالباس را روی یک ورق آومینیوم فویل  قرار می دهیم و آن را دور کالباس می پیچیم و سر و ته آن را مانند شکلات محکم جمع می کنیم و در قابلمه ای که متناسب با مقدار کالباس باشد انتخاب می کنیم و تا نصف قابلمه آب می ریزیم.

مرحله نهم

قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید و کالباس رول شده را به آرامی در آب در حال جوشیدن قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا ۲ ساعت زیر حرارت ملایم نسبتا رو به بالا در آب در حال جوشیدن بماند تا کاملا بپزد.

مرحله دهم

اگر در حین پخت کالباس مقدار آب کم شد مجددا آب جوش داخل قابلمه می ریزیم. پس از گذشت دو ساعت کالباس را از داخل آب جوش بیرون می آوریم و در آب سرد قرار می دهیم تا هم شک ایجاد شود و هم اینکه کالباس خنک شود

مرحله یازدهم

بعد کالباس را در یخچال قرار می دهیم تا به مدت ۲۴ ساعت خوب آماده شود. کالباس رو از فویل و کاغذ روغنی بیرون می آوریم و می توانید کالباس سالم و خانگی رو برش بزنید و خام و یا سرخ کرده و نوش جان کنید.

ادویه مخصوص کالباس

کامل ترین ادویه برای کالباس ترکیبی از دارچین ، هل ، جوزهندی ، فلفل سیاه ، نمک ، زردچوبه ، آویشن ، پودر سیر و تخم گشنیز می باشد که باید تمام ادویه ها را آسیاب کنیم تا کاملا پودر شوند سپس به قمدار دلخواه به مایه کالباس بیفزاییم.