طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر , دستور پخت ته چین مرغ در فر و قابلمه

طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از انواع ته چین های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که در دسته بندی غذاهای پلویی قرار می گیرد. می توانید در مجالس خود از ته چین مرغ قالبی تک نفره به عنوان فینگرفود برای پیش غذا هم استفاده کنید. با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی می توانید برای ۴ نفر ته چین مرغ تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ته چین مرغ تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم ته چین مرغ

  • برنج ۳ لیوان
  • زرشک ۱ لیوان
  • تخم مرغ ۳ عدد
  • سینه مرغ ۲ عدد
  • پیاز کوچک ۱ عدد
  • روغن مایع نصف لیوان
  • ماست چکیده ۱ لیوان
  • کره ۴ قاشق غذاخوری
  • زعفران ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغ

پختن مرغ

برای تهیه ته چین مرغ مجلسی ابتدا در قابلمه ای تا نصف آن آب می ریزیم و درب آن را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریع تر به جوش بیاید و سینه های مرغ را داخل آب در حال جوش قرار می دهیم و ۱ پیاز کوچک را پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به همراه مقداری زردچوبه داخل قابلمه قرار می دهیم تا بوی زهم مرغ گرفته شود و حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تا سینه های مرغ به مدت ۳۰ دقیقه بپزند.

خیساندن زرشک

زرشک را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم تا کمی نرم شود و بعد در صافی می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود.

آبکشی برنج

سپس تا پخت مرغ،برنج را آماده می کنیم. داخل قابلمه ای ۴ لیوان آب می ریزیم وکمی نمک به آن اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم و اجازه می دهیم تا با حرارت زیاد آب سریع تر به جوش بیاید.برنج را می شوییم و چندین مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا کاملا تمیز شود و زمانیکه آب داخل قابلمه به جوش آمد آب برنج را خالی می کنیم و برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم و یک هم می زنیم و دیگر برنج را به مدت ۵ دقیقه رها می کنیم.بعد از گذشت ۵ دقیقه به آن سر می زنیم و برنج را هم می زنیم و منتظر می مانیم تا مرحله ای که از برنج تست می کنیم اطراف آن کاملا پخته شده باشند و مغز آن کمی گیر داشته باشد و بلافاصله برنج را در آبکشی می ریزیم و کنار می گذاریم.

آماده کردن گوشت مرغ

پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت گوشت مرغ باید آب آن کاملا تبخیر شده باشد و سینه ها را در صافی قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا خنک شوند و آن ها را با دست ریش ریش می کنیم و یا با چاقو خرد می کنیم. تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و ۲ قاشق از کره را در تابه می اندازیم و زرشک ها را به آن می افزاییم و تفت می دهیم و سریع مرغ های خرد شده را اضافه می کنیم و با هم تفت می دهیم و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم.

آماده کردن برنج

برنج آبکش شده را به دو قسمت تقسیم می کنیم که قسمت آول آن را با ۲قاشق غذاخوری زعفران و نصف مقدار روغن مایع و کمی نمک مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم و قسمت دیگر برنج را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و ماست چکیده را به آن اضافه می کنیم و ۲ قاشق زعفران و باقی روغن مایع را به آن می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم و تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و اگر سالم بودن در کاسه ای می ریزیم و خوب هم می زنیم و به برنج اضافه می کنیم و همگی مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم.

ریختن مواد در قابلمه

قابلمه ای که برای درست کردن ته چین تدارک دیده ایم را می آوریم و با قلمو یا فرچه داخل روغن می زنیم و کف قابلمه و دیواره های آن را کاملا چرب می کنیم تا زمان پخت ته چین به قابلمه نچسبد و راحت از آن جدا شود،بعد نصف مقدار برنج با تخم مرغ را کف قابلمه می ریزیم و با پشت قاشق سطح آن را کاملا صاف می کنیم و و بعد خوب فشار می دهیم تا فشرده شود و به کف قابلمه بچسبد و بعد نصف مخلوط زرشک و مرغ را روی برنج می ریزیم وبا پشت قاشق خوب روی آن را صاف می کنیم و نصف باقی مانده برنج و تخم مرغ را روی زرشک و مرغ می ریزیم و با قاشق مجددا روی آن را صاف می کنیم و با دست آرام آن را فشار می دهیم و نصف باقیمانده زرشک و مرغ تفت داده را می ریزیم و روی آن را با قاشق صاف می کنیم و روی آن ترکیب برنج زعفرانی که شامل برنج و زعفران،نمک و روغن است را می ریزیم

دم کشیدن برنج

دقت کنید همه این ترکیب را می ریزیم و روی آن را با پشت قاشق صاف می کنیم و فشار می دهیم تا هوایی بین مواد ته چین نماند. باقی مانده کره را در شیرجوش یا تابه ای کوچک می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا ذوب شود و بعد روی ته چین می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا حدودا ۱:۳۰ بعد پخته شود. ته چین آماده شده را در دیس بر می گردانیم و با زرشک و خلال پسته تزئین می کنیم.البته می توایند پس از برگرداندن در دیس آن را به شکل های مختلف برش بزنید.نوش جان

نکات پخت ته چین

چرا ته چین خشک می شود؟

به نقل از سایت چی شی : یکی از دلایل مهم خشک شدن ته چین استفاده از سفیده تخم مرغ در ته چین است. اگر برای پخت ته چین فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید ته چین بسیار نرم و لطیف می شود اما اگر از تخم مرغ کامل استفاده کنید احتمال خشک شدن ته چین شما بالا می رود. البته نکته دیگری هم وجود دارد و ان هم این است که تخم مرغ زیاد هم باعث می شود که ته چین شما خشک شود و اگر تخم مرغ مصرفی شما کمتر از حد باشد نیز ته چین شما از هم باز می شود و وا می رود.

source

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام چی شی و لینک مستقیم بلا مانع است.