طرز تهیه خورش لوبیا سفید

طرز تهیه خورش لوبیا سفید

خورش لوبیا سفید یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر ارومیه می باشد. این خورش خوشمزه به روش سنتی با گوشت گوسفندی تهیه می شود ، البته می توانید این خورش را با گوشت مرغ نیز تهیه کنید. با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی ترکی می توانید برای ۳ نفر خورش لوبیا سفید تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش لوبیا سفید تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

طرز تهیه خورش لوبیا سفید

مرحله اول

برای تهیه خورش لوبیا سفید ترکی ابتدا لوبیا سفید را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۵ ساعت خیس بخورد و چندین مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا نفخ آن از بین برود و زمان پخت آن کمتر شود.

مرحله دوم

در این مرحله پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و در قابلمه ای که برای پخت خورشت تدارک دیده ایم کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را در قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم.

مرحله سوم

پیاز را خوب تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا سرخ و طلایی شود.گوشت بدون استخوان و چربی را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مکعب های درشت خرد می کنیم و پس از طلایی شدن پیازها به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله چهارم

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد زردچوبه ،فلفل روی آن می ریزیم و تفت می دهیم و ۳ لیوان آب روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد ملایم می کنیم تا گوشت به مدت ۱ ساعت بپزد و نیم پز شود.

مرحله پنجم

در این مرحله لوبیا را می شوییم و پس از آبکشی کردن به گوشت اضافه می کنیم تا به مدت ۱ ساعت دیگر گوشت با لوبیا بپزد.پس از گذشت ۱ ساعت لوبیا و گوشت را تست می کنیم اگر گوشت کاملا پخته شده بود و لوبیا کمی گیر داشت نمک و گرد لیمو را به آن اضافه می کنیم.

مرحله ششم

در یک ظرف کوچک مانند شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی پررنگ تر شود و بعد به خورشت می افزاییم

مرحله هفتم

در مرحله آخر زعفران دم کرده را نیز به قابلمه خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا خورشت جابیافتد. این خورش هم مانند دیگر خورش های ایرانی هر چقدر با سرعت کمتری بپزد خوشمزه تر و جا افتاده تر می شود. در اخر خورش را به همراه برنج سرو می کنیم.